Buongiorno, Volevo chiedere informazione su una novità che ho sentito in TV. Le birre ed i vini an

Buongiorno,
ottima domanda perché è un tema molto attuale. Le bevande analcoliche/dealcolate non sono semplici “bibite”, ma derivano da prodotti veri:
Birra analcolica: viene prodotta come una birra normale (fermentazione), poi l’alcol viene rimosso o limitato con tecniche come evaporazione o filtrazione.
Vino dealcolato: si parte da un vino tradizionale e successivamente si estrae l’alcol con metodi fisici (es. osmosi inversa o distillazione a bassa temperatura), mantenendo aromi e polifenoli
Quindi: non sono “chimici” in senso stretto, ma prodotti trasformati.
La birra analcolica ha circa 12–30 kcal per 100 ml, carboidrati 3–6 g/100 ml, zuccheri presenti (non zero), quindi è meno calorica della birra normale, ma non priva di zuccheri
Il vino dealcolato è meno calorico del vino classico (perché manca l’alcol) ma mantiene alcuni polifenoli ma può contenere zuccheri residui
Non sono come le bevande “zero zuccheri”: le bibite “zero” (tipo cola zero) hanno 0 kcal o quasi e dolcificanti, Birra/vino analcolici invece hanno calorie e carboidrati reali
Possono rientrare in una dieta equilibrata, ma con moderazione:
1–2 volte a settimana → ok nella maggior parte dei casi
meglio non tutti i giorni, soprattutto se si controlla il peso o la glicemia
attenzione se: diabete, dimagrimento, gonfiore intestinale
Resto a disposizione per eventuali chiarimenti.
Cordiali saluti
Dott. Gianluca de Franchis
Dottore in Dietologia e Dietetica Applicata a Palermo e Bagheria

Buongiorno, il vino dealcolato (o parzialmente dealcolato) ha la gradazione alcolica sotto lo 0,5% vol, mentre il vino analcolico (spesso indicato come 0.0%) è totalmente privo di alcol. Entrambi derivano da vero vino, sottoposto a rimozione dell'alcol tramite osmosi inversa o distillazione sotto vuoto. Questi processi fisici, oltre a rimuovere l'alcol, possono modificare parte della componente aromatica originale del prodotto. Dal punto di vista nutrizionale, queste bevande non sono quasi mai sovrapponibili alle bibite zero zuccheri, poiché contengono quasi sempre una quota, generalmente piccola, di carboidrati e zuccheri, naturali o aggiunti per ribilanciare la componente sensoriale della bevanda.
La frequenza di consumo corretta dipende quindi dalla specifica tabella nutrizionale del prodotto e dalle abitudini alimentari della persona. Certamente, l'assenza o riduzione di alcol permette un consumo più frequente rispetto alle bevande alcoliche tradizionali, per le quali il consiglio resta sempre "più vicino allo zero, meglio è".
Se avesse altri dubbi resto a disposizione! Dott.ssa Cristina Dentella

Buongiorno. Birre e vini analcolici/dealcolati sono bevande ottenute togliendo tutto o quasi tutto l’alcol dal prodotto originale. In genere hanno meno calorie rispetto alle versioni classiche, ma non sono automaticamente uguali a una bevanda “zero zuccheri”, perché possono comunque contenere zuccheri o carboidrati: per questo conviene sempre guardare l’etichetta.
Possono essere una scelta utile se usati al posto di vino o birra tradizionali, ma non vanno considerati “bevande salutari” da consumare liberamente solo perché senza alcol. La frequenza dipende dal contesto generale e dal prodotto scelto, quindi il criterio migliore resta sempre la moderazione.

Cordiali saluti,
Dott. Gabriel Russo – Dietista

Buongiorno,
le bevande analcoliche o dealcolate (come birra o vino) vengono prodotte in due modi principali:

fermentazione controllata, in cui si limita la produzione di alcol;
rimozione dell’alcol dopo la fermentazione, tramite tecniche come evaporazione sottovuoto o filtrazione a membrana.

Dal punto di vista nutrizionale, queste bevande hanno generalmente meno calorie rispetto alle versioni alcoliche, perché l’alcol è una fonte calorica significativa. Tuttavia non sono necessariamente senza zuccheri: spesso contengono carboidrati residui derivanti dal processo di fermentazione.

Non vanno quindi confuse con le bevande “zero zuccheri”, che utilizzano dolcificanti al posto degli zuccheri.

Per quanto riguarda il consumo, possono essere un’alternativa occasionale alle bevande alcoliche, ma è comunque opportuno non considerarle bevande di consumo quotidiano, soprattutto se l’obiettivo è mantenere un’alimentazione equilibrata.

Distinti saluti,
Dr Luca Agostini

Buongiorno,
Birre analcoliche e vini dealcolati possono essere un’opzione più leggera rispetto alle versioni tradizionali, ma non sono del tutto sovrapponibili alle bevande “zero zuccheri”, perché spesso mantengono una quota di carboidrati e talvolta di zuccheri residui.

In generale il vino dealcolato nasce da un vino vero e proprio già fermentato, dal quale l’alcol viene poi rimosso con tecniche come distillazione sottovuoto e osmosi inversa, mentre la birra analcolica può essere prodotta sia rimuovendo l’alcol dopo la normale produzione, sia limitando o bloccando la fermentazione.

Dal punto di vista nutrizionale, il motivo per cui queste bevande hanno meno calorie delle versioni alcoliche è che l’alcol apporta 7 kcal per grammo.

Questo però non significa che siano “senza calorie”: per esempio Heineken 0.0 riporta 21 kcal, 4,8 g di carboidrati e 1,3 g di zuccheri per 100 ml.
Per i vini analcolici i valori cambiano molto in base al prodotto, ma alcune fonti riportano mediamente circa 5 g di carboidrati per 100 ml e ricordano che non si tratta di vini a calorie zero.

Per questo motivo non li considererei simili alle bibite 0 zuccheri: una cola zero o una bevanda zero zuccheri in genere punta ad avere zuccheri nulli o trascurabili, mentre birra analcolica e vino dealcolato possono restare bevande con carboidrati residui, anche se con meno alcol e meno calorie rispetto alle versioni classiche.
Inoltre, nel vino la definizione di “alcohol-free” in letteratura viene spesso riferita a prodotti con gradazione inferiore allo 0,5% vol, quindi non sempre il termine “analcolico” coincide con assenza assoluta di alcol. Proprio per questo è sempre utile leggere bene etichetta nutrizionale e gradazione, soprattutto se ci sono esigenze metaboliche particolari, diabete, dimagrimento o necessità di evitare completamente l’alcol.

Per quanto riguarda la frequenza, il mio consiglio è di considerarli come un’alternativa occasionale e consapevole, non come bevande “libere”, perché la tolleranza e l’impatto nutrizionale cambiano in base a peso, glicemia, fegato, terapia farmacologica e obiettivi personali.
Se l’obiettivo è il controllo del peso o della glicemia, una prima visita nutrizionale o una consulenza può essere molto utile per capire quali prodotti scegliere, in che quantità inserirli e con quale frequenza consumarli nel suo caso specifico.

Un cordiale saluto,
Dott. Riccardo Pambira
Biologo nutrizionista
Chinesiologo delle attività motorie preventive e adattate

Gentile paziente,
le birre e i vini analcolici o dealcolati contengono meno dello 0,5% di alcol e vengono prodotti rimuovendo l’alcol o limitando la fermentazione. Hanno calorie e zuccheri residui, quindi non sono equivalenti alle bevande 0, che non contengono né alcol né zuccheri.
Possono essere quindi consumati occasionalmente per chi non presenta particolari patologie, ma se segue una dieta a basso contenuto di zuccheri o ha problemi metabolici dovrebbe controllarne le etichette.
Un saluto,
Dott.ssa Sofia Sichel

Buongiorno,
Grazie per la sua domanda!

Le birre e i vini analcolici o dealcolati sono bevande simili alle versioni tradizionali, ma con alcune differenze importanti nella produzione, nel contenuto nutrizionale e nel loro impatto sulla salute.

Come vengono prodotti:
Birre analcoliche: si ottengono principalmente in due modi:
1) Fermentazione controllata: il processo di fermentazione viene interrotto prima che si produca alcol, oppure si usano lieviti che generano pochissimo alcol.
2) Rimozione dell’alcol: la birra viene prodotta normalmente e poi l’alcol viene eliminato tramite processi come distillazione a bassa temperatura o filtrazione a membrana.
3) Vini dealcolati: il vino viene prima prodotto normalmente e poi l’alcol viene rimosso, di solito mediante osmosi inversa o evaporazione a bassa temperatura per mantenere aromi e gusto.

Valori nutrizionali
L’alcol è quasi completamente assente (<0,5% vol nelle versioni “analcoliche”).

Contengono calorie principalmente da zuccheri, proprio come la versione con alcol, e il contenuto calorico può variare a seconda della tipologia.
Rispetto alle bevande “0 zuccheri”, hanno comunque zuccheri naturali, quindi non sono equivalenti.

3. Consumo consigliato
Possono essere consumate con moderazione come alternativa alle bevande alcoliche.
Non esiste un limite rigido, ma 2 bicchieri alla settimana sono considerati sicuri per adulti sani, tenendo conto di zuccheri e calorie complessive della giornata, la stessa frequenza con cui sono consigliate le bevande zero, infatti rimangono prodotti industriali e ultra-processati.



In sintesi, sono sicuramente un'ottima scelta rispetto alla versione alcolica, perchè sappiamo che non esiste una dose sicura o che non crea danni di alcool, ma non sono prive di calorie né zuccheri come le versioni di bibite zero. Possono essere integrate occasionalmente in una dieta equilibrata, allo stesso modo delle bibite zero.

Cordiali saluti,
Dott.ssa Francesca Scantamburlo, Specialista in disturbi gastro-intestinali e dimagrimento

Buongiorno, le bibite "Zero" sono acqua, aromi e dolcificanti, le versioni dealcolate sono prodotti "vivi" che mantengono parte delle proprietà benefiche della materia prima (uva o luppolo), ma con un carico calorico molto basso. Non essendoci l'alcol (che è il componente tossico principale), il limite non è più legato al fegato o ai rischi oncologici dell'etanolo, ma agli zuccheri e agli additivi. Come tutti i prodotti vanno consumati con moderazione all'interno di una dieta varia ed equilibrata.
Resto a disposizione,
Saluti,
Dott. Taranto

Buongiorno,
le bevande analcoliche e dealcolate vengono ottenute rimuovendo l’alcol da birre e vini tramite evaporazione o filtrazione. Mantengono valori nutrizionali simili agli originali, con un apporto calorico ridotto ma non paragonabile alle bevande “zero zuccheri”, che sono formulazioni completamente diverse. Possono essere consumate con moderazione

Buongiorno,
vino e birra analcolici sono bevande che derivano da prodotti tradizionali: vengono prima prodotti normalmente e poi privati dell’alcol, oppure (soprattutto per la birra) si blocca la fermentazione per evitarne la formazione.
Dal punto di vista nutrizionale hanno sicuramente meno calorie rispetto alle versioni classiche, proprio perché manca l’alcol. In ogni caso non possono essere paragonate alle bevande “zero zuccheri”: possono contenere zuccheri residui o aggiunti e quindi apportano comunque energia, anche se in quantità ridotta, soprattutto la birra.
Per quanto riguarda il consumo, rappresentano una buona alternativa per chi vuole limitare l’alcol, ma non sono da considerare “libere” soprattutto per chi segue un piano nutrizionale preciso. Vanno inserite con moderazione, come qualsiasi altra bevanda, facendo attenzione soprattutto alla frequenza e alla qualità del prodotto.

Le bevande dealcolate possono essere o totalmente dealcolate (<0,5% di alcol) o parzialmente dealcolate. Si ottengono mediante distillazione sottovuoto e osmosi inversa. La distillazione consiste in un processo in cui il vino o la birra vengono posti in una colonna di distillazione dove vengono riscaldati per eliminare l'alcol, anche se in questo modo vengono eliminate delle sostanze volatili che danno aroma alla bevanda e per questo motivo si usa il sistema sottovuoto che utilizza temperature più basse e quindi si va a limitare questo processo. L'osmosi inversa sfrutta una membrana semipermeabile e la pressione per allontanare l'alcol senza ricorrere ad alte temperature. Le bevande dealcolate sono un'alternativa per chi vuole concedersi ogni tanto di bere qualcosa in compagnia senza consumare alcol (noto cancerogeno), ma non per questo devono essere consumate liberamente in quanto comunque caloriche contenenti zuccheri e additivi.

Salve. Il vino dealcolato contiene zuccheri e quindi anche calorie, che però sono inferiori rispetto al vino classico. Quindi ne va tenuto conto se si segue una dieta ipocalorica o a basso contenuto di zuccheri.

Buongiorno,
le birre analcoliche e i vini dealcolati sono prodotti ottenuti a partire dalle versioni tradizionali, da cui l’alcol viene rimosso o ridotto con tecniche specifiche. Questo significa che mantengono parte delle caratteristiche originali, ma con un contenuto alcolico molto basso o nullo.
Dal punto di vista nutrizionale, è importante non considerarli equivalenti alle bevande “zero zuccheri”: pur avendo meno calorie rispetto alle versioni classiche, contengono comunque carboidrati e una quota energetica, seppur moderata. Proprio per questo non sono paragonabili all’acqua o alle bibite zero calorie.
Possono essere una valida alternativa per chi vuole evitare l’alcol, soprattutto in contesti sociali, ma non vanno interpretati come prodotti “liberi” o da consumare quotidianamente senza attenzione.
Un aspetto da chiarire è proprio questo: spesso si associa il termine “analcolico” a “salutare”, ma in realtà si tratta semplicemente di una versione modificata del prodotto originale. Inseriti con moderazione possono avere senso, ma restano comunque bevande da considerare all’interno dell’equilibrio complessivo della dieta.

Le bevande “analcoliche” e “dealcolate” si ottengono in due modi: o impedendo la fermentazione alcolica (birre analcoliche) oppure producendo vino normale e poi rimuovendo l’alcol tramite filtrazione o evaporazione (vino dealcolato).

Dal punto di vista nutrizionale:

* contengono tracce di alcol (fino a 0,5% o meno a seconda del prodotto)
* hanno calorie variabili, in genere più delle bevande “zero zuccheri”
* possono contenere zuccheri residui, soprattutto le birre analcoliche

Non sono equivalenti alle bevande “zero zuccheri”, perché queste ultime hanno quasi zero calorie e nessun alcol.

Quanto al consumo, possono essere assunte occasionalmente come alternativa sociale, ma non andrebbero considerate bevande “libere” quotidiane, soprattutto in diete ipocaloriche o in caso di patologie metaboliche.

Buongiorno, le bevande dealcolate (per distillazione sottovuoto per esempio), possono presentare tracce di alcool (massimo 0,5%). Le bevande alcool free/analcoliche/0.0% non contengono alcool.
Quindi meglio fare questa distinzione. Dal punto di vista nutrizionale possono risultare ricche di zuccheri per compensare il gusto. Sono ottime se utilizzate per sostituire il consumo di bevande alcoliche tradizionali ma sicuramente non consigliate per altri motivi.
Consumo moderato e occasionale.
A disposizione.

Dott. Cristian Stranieri