Passata di pomodoro fatta in casa, bolliti i vasetti di vetro con salsa per 20 minuti. Hanno fermen

Gentile paziente, se la passata ha fermentato, è un segnale che qualcosa non è andato a buon fine nel processo di conservazione. Anche se il sapore può sembrare inalterato, la fermentazione indica che potrebbero essersi sviluppati batteri o lieviti che potrebbero rendere il prodotto non sicuro. Per sicurezza, è meglio non consumare i vasetti che hanno fermentato.
Saluti, Dott.ssa Antonella Monteleone.

Confermo la risposta della collega nel NON consumare il prodotto alimentare avariato.
Distinti saluti
Dr Luca Agostini

Gentile paziente, anche la mia famiglia fa per tradizione la passata di pomodoro in casa per tutto l'anno e mi sente di allertarla del fatto che se ha notato fermentazione quei vasetti non vanno consumate. Le consiglio anche di controllare gli altri, in particolare a livello del tappo che abbia preso bene il sotto vuoto. Da anni, quando viene il momento di bollire i vasetti pieni io e la mia famiglia li lasciamo 30 minuti una volta che l'acqua arriva a bollore e poi lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di controllarli e riporli in cantina. Spero di esserle stata di aiuto, per qualsiasi altra necessità rimango a sua disposizione. Cordiali saluti, dott.ssa Alessia Oliani

Gentilissima paziente,
La situazione descritta presenta dei rischi. La fermentazione nei vasetti di passata di pomodoro indica che potrebbe esserci stata una contaminazione o una sterilizzazione inadeguata. Anche se il sapore è rimasto inalterato, consumare prodotti fermentati può essere pericoloso per la salute. Pertanto, è consigliabile non consumare i vasetti che hanno fermentato e di seguire sempre procedure di conservazione adeguate per evitare rischi.
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

Buongiorno,
Se c'è stata una fermentazione vuol dire che qualcosa nella conservazione o chiusura e andata non a buon fine.
Pertanto, le consiglio di non assumerlo.
Una buona serata

Dott. Sebastiano Mangiafico
Dietista Nutrizionista

Buongiorno,
Concordo con i colleghi, se c'è stata fermentazione è meglio non assumerli.
Cordiali saluti,
Dott.ssa Lai

Buon pomeriggio, concordo con i colleghi, i prodotti che risultano anomali è meglio non consumarli, anche se il sapore è inalterato. Cordiali saluti. dott.ssa Simona Superti.

Buongiorno, se è avvenuta la fermentazione il prodotto è alterato e non è sicuro per la salute per cui non è consigliabile consumarli.

Distinti Slauti
Dott. Antonino Pellegrino

Buongiorno,
probabilmente se la passata ha fermentato qualcosa nel procedimento è andato storto anche se ha rispettato la bollitura di 20 minuti e il sapore è rimasto inalterato
Consiglio di non consumare
Resto a disposizione
Dott. Bonola Paolo

Salve, il fatto che il sapore sia rimasto inalterato non è garanzia per la bontà del prodotto, quindi le consiglio vivamente di non consumarlo. Un saluto.

Gentile Paziente,
Sì, è potenzialmente pericoloso consumare la passata se i vasetti fatti in casa hanno iniziato a fermentare, anche se il sapore sembra al gusto inalterato.
La fermentazione indica che c'è stata , certamente una crescita di microorganismi all'interno del vasetto, che potrebbe essere dovuta a una sterilizzazione insufficiente o a una chiusura non ermetica.
Il rischio maggiore con le conserve che vengono fatte in casa è il botulino, un batterio molto pericoloso, che può crescere in ambiente privo di ossigeno, come nei vasetti conservati in modo inadeguato.
Quello che le consiglio è di non consumare questa passata di pomodoro fatta in casa e di non "cercare" di recuperare il prodotto stesso, potrebbe essere davvero pericoloso.
Spero di averla aiutata, le auguro una buona giornata :)

Buonasera, certo è assolutamente pericoloso, le consiglio vivamente di non consumarla! infatti anche se il sapore sembra inalterato, la fermentazione indica la presenza di microrganismi, quindi di possibili tossine che sono causa di intossicazioni alimentari. Un cordiale saluto, Manuela

Buongiorno, il mio consiglio è di evitare di consumare i vasetti che presentano la fermentazione in quanto sintomo di una scorretta conservazione o preparazione. Non sempre si ha alterazione del gusto quindi non mi baserei su questa condizione per decidere se consumare o meno la conserva. Un cordiale saluto, dott.ssa Giulia Boero

buongiorno, si perchè il processo non è avvenuto correttamente. cordiali saluti Dott. Rosario Cuscona

Si

Buonasera! Se la passata di pomodoro che hai preparato ha fermentato subito, ma il sapore è rimasto inalterato, è possibile che ci sia stato un inizio di fermentazione, ma senza che si siano sviluppati cattivi odori o sapori. Tuttavia, è importante fare attenzione, poiché la fermentazione nei vasetti può essere un segno di una conservazione non corretta, che potrebbe comportare rischi di sicurezza alimentare.

La **fermentazione** può verificarsi quando ci sono batteri che crescono nel cibo, soprattutto se l'ambiente non è stato adeguatamente sterilizzato o se i vasetti non sono stati sigillati correttamente. La salsa potrebbe avere una fermentazione naturale dovuta a una lieve presenza di lieviti o batteri, ma se non si avvertono odori sgradevoli o un cambiamento nel sapore, in teoria il rischio di intossicazione alimentare potrebbe essere basso.

Tuttavia, **l’acido botulinico** è una preoccupazione principale quando si parla di conservazione domestica dei cibi in barattoli, soprattutto per alimenti come i pomodori. Se la conservazione non avviene correttamente, c'è il rischio che i batteri del botulismo possano svilupparsi, anche se in genere si manifestano cambiamenti evidenti come odori e sapori alterati.

Ecco alcune cose a cui prestare attenzione:
- **Sigillatura dei vasetti**: Assicurati che il tappo dei vasetti sia ben chiuso, senza spazi vuoti.
- **Temperatura e sterilizzazione**: La sterilizzazione del vetro e la corretta bollitura della salsa sono fondamentali per prevenire la crescita batterica. I 20 minuti di bollitura che hai fatto potrebbero non essere stati sufficienti, in particolare per una corretta sterilizzazione.
- **Controllo visivo**: Se i vasetti che hanno fermentato presentano gonfiore o segni di pressione, è meglio non consumarli.

Per sicurezza, se noti segni evidenti di fermentazione (come gonfiore dei vasetti, cattivo odore, o cambiamento nel colore e nel sapore), è meglio non consumare il contenuto. Anche se il sapore ti sembra inalterato, il rischio di contaminazione batterica potrebbe non essere evidente senza un'analisi approfondita.

In sintesi, se non ci sono segni evidenti di deterioramento, come cattivo odore o gusto, probabilmente non è pericoloso, ma se hai dei dubbi, la cosa migliore sarebbe evitare di consumare la passata che ha fermentato. Se i vasetti che non hanno fermentato sembrano a posto, sono probabilmente sicuri, ma sempre con un occhio attento alla sigillatura e all'aspetto.

Se hai altri dubbi o domande, sono qui per aiutarti!

Buongiorno,
La fermentazione in alcuni vasetti di passata fatta in casa indica che, in quei contenitori, non ci sono state le condizioni di sicurezza necessarie per una buona conservazione e che sono entrati o sono rimasti batteri “non desiderati”. Il fatto che il sapore sia rimasto inalterato non elimina il rischio, perché molti microrganismi possono alterare la conservazione senza cambiare subito il gusto.

Per quanto riguarda il botulino, il pomodoro è acido e meno a rischio rispetto ad altri alimenti, ma se il pH non è sufficientemente basso, se i vasetti non sono stati sterilizzati in modo corretto, se la passata non è stata versata bollente in vasetti caldi, o se i coperchi non hanno sigillato bene, possono svilupparsi altri batteri e muffe che causano fermentazione. La fermentazione precoce in alcuni vasetti e non in altri suggerisce proprio una differenza di procedura o di chiusura tra i diversi contenitori.

In linea di sicurezza, la raccomandazione più prudente è non consumare i vasetti che hanno fermentato e che non mostrano un aspetto e un odore perfettamente normali, e preferire solo quelli che sono rimasti stabili e sigillati, senza rigonfiamenti, odori acidi o irregolari. Se desidera assaggiare la passata, è sempre opportuno farla bollire per almeno 10 minuti prima dell’uso, poiché il calore distrugge la tossina botulinica, ma questo non elimina altri eventuali microrganismi alterativi.

Per le future conserve, è importante seguire linee guida precise: sterilizzare bene vasetti e coperchi, versare la passata bollente in vasetti caldi, usare coperchi nuovi, acidificare con succo di limone se necessario, e pastorizzare con tempi adeguati (almeno 35–40 minuti per i contenitori da 0,5–1 litro). Se vuole, posso aiutarla a impostare un metodo di conservazione sicuro e personalizzato, anche in hydroponic o con pastorizzazione controllata, per evitare rischi e sprechi.

Un cordiale saluto,
Dott. Riccardo Pambira
Biologo nutrizionista
Chinesiologo delle attività motorie preventive e adattate