Salve, ho ingerito della passata di pomodoro fatta in casa. Premetto che quando dovevo aprire il bar

Gentilissima buon pomeriggio, dal mio punto di vista può stare tranquilla per due ragioni: l'ha assaggiata da cotta, per cui siccome è l'acqua il "terreno" in cui i batteri prolificano facilmente, cuocendo la passata l'acqua evapora e si ottiene un prodotto con un minor rischio di sviluppare botulino. In secondo luogo, il ph del pomodoro lo rende un ortaggio abbastanza acido e i batteri fanno fatica a svilupparsi in ambienti molto acidi.
Detto ciò, se dovesse comunque sviluppare delle sintomatologie (consideri che dopo l’ingestione di un alimento contaminato i sintomi caratteristici del botulismo compaiono circa entro le 24-72 ore), consiglio di rivolgersi a un medico.
Cordialmente,
Dottoressa Giulia Bendinelli

Capisco la sua preoccupazione, ma cerchiamo di fare chiarezza. Il botulismo è una malattia rara, ma molto grave, causata da una tossina prodotta dal batterio *Clostridium botulinum*, che può svilupparsi in conserve fatte in casa se non sono correttamente sterilizzate.
Il "risucchio d'aria" che ha sentito quando ha aperto il barattolo è in effetti normale per le conserve fatte in casa, e potrebbe indicare che il sottovuoto si è mantenuto correttamente. Tuttavia, il rischio di botulino si verifica principalmente se la conservazione non è stata fatta in modo adeguato, per esempio se non sono stati seguiti i giusti metodi di sterilizzazione (come far bollire i barattoli o controllare la sigillatura).
Il fatto che la passata non avesse un cattivo odore né un aspetto strano è un buon segno. Anche il sapore più acre che hai notato potrebbe essere dovuto a una leggera alterazione del gusto (ad esempio dovuta alla fermentazione naturale o ad un lievissimo cambio nella composizione durante la conservazione), ma non è necessariamente indice di contaminazione da botulino.
Se ha avuto il dubbio, è meglio evitare di consumare il prodotto, come ha fatto, anche se i segni non sono particolarmente preoccupanti.
Se in futuro conserva prodotti fatti in casa, si assicuri di seguire attentamente le linee guida per la sterilizzazione e la conservazione. Se ha qualsiasi dubbio è importante consultare un medico.
In ogni caso, non sembra che lei corra un rischio immediato!

no, non si preoccupi

Il rischio di botulismo legato alla passata di pomodoro fatta in casa dipende da diversi fattori, tra cui le modalità di preparazione, sterilizzazione e conservazione.

Il fatto che il barattolo abbia emesso un suono di risucchio d'aria all'apertura potrebbe indicare un corretto sottovuoto, ma non è un parametro sufficiente per escludere la presenza di contaminazioni. Il Clostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo, non altera necessariamente l’odore, il colore o il sapore dell’alimento.

Se la passata è stata preparata e conservata correttamente, con un adeguato trattamento termico (come la bollitura prolungata in fase di conservazione) e mantenuta in un ambiente idoneo, il rischio è basso. Tuttavia, se la sterilizzazione non è stata eseguita in modo corretto, la possibilità di contaminazione esiste.

Dato che hai ingerito solo una piccola quantità, il rischio è ridotto, ma se dovessi avvertire sintomi come vista offuscata, secchezza delle fauci, difficoltà nel deglutire o debolezza muscolare, è fondamentale contattare immediatamente un medico.

Per la sicurezza alimentare, in futuro è consigliabile bollire la passata per almeno 10 minuti prima del consumo per ridurre il rischio di tossine botuliniche.
Distinti saluti
Dr Luca Agostini

Gentilissimo/a,
Il botulismo è una malattia rara ma grave causata dalla tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum, che può svilupparsi in conserve fatte in casa se non sono state preparate e conservate correttamente.
Nel tuo caso, se la passata di pomodoro non presentava segni di deterioramento visibile, come muffa, cattivo odore o gonfiore del barattolo, e se hai notato solo un sapore leggermente più acre, è possibile che non ci sia un rischio immediato. Tuttavia, il risucchio d’aria che hai sentito potrebbe indicare che il barattolo non era completamente sigillato.
Poiché hai già deciso di non mangiarla, questa è una scelta prudente. Se ha ingoiato solo una piccola quantità e non hai sintomi come nausea, vomito, debolezza o difficoltà respiratorie, è probabile che stia bene. Tuttavia, se dovesse sviluppare sintomi preoccupanti, è importante contattare un medico.
In generale, per prevenire il botulismo, è fondamentale seguire le corrette pratiche di conservazione e sterilizzazione quando si preparano conserve fatte in casa. Se ha dubbi sulla sicurezza di un alimento, è sempre meglio non consumarlo.
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

Buongiorno, se non l ha soltanto assaggiata e non sono presenti sintomi evidenti nella finestra di insorgenza classica non c è da preoccuparsi

buongiorno, se il barattolo era sterilizzato e ha sentito il rumore del "click" al momento dell'apertura nessun problema

Buongiorno,
se ha cotto la passata può stare più che tranquilla! La tossina botulinica si distrugge a 80°C, temperatura ovviamente più bassa di quella di cottura. La callula vegetativa si distrugge ancor prima.
Il risucchio d'aria, come ha giustamente scritto lei è dovuto alla conservazione sottovuoto del prodotto acquistato. Mentre il sapore acre può essere dovuto alla qualità dei pomodori utilizzati, banalmente sole e maturazione, all'addizione di acidificanti a scopi di conservazione, o alla peggio a debole fermentazione batterica da parte di batteri lattici assolutamente non nocivi.
Saluti

Gentile paziente, il risucchio dell'aria he ha sentito in realtà è positivo e indica che il barattolo era sigillato ermeticamente in modo corretto. Se la passata di pomodoro non presentava muffa, bolle o cattivo odore e aveva un bel colore non dovrebbero esserci problemi dal punto di vista organolettico e igienico-sanitario. Il sapore acre che ha sentito potrebbe indicare un inizio di fermentazione che non è necessariamente correlato al botulismo ma a una qualità non eccellente. Ha fatto bene a non consumarla se non se la sentiva. Dott.ssa Miriam Leo

Salve se non l'ha mangiata non dovrebbero esserci problemi, il botulino si presenta con perlage all'interno del barattolo.

Buonasera,
il rischio di botulismo è quasi nullo, non si allarmi.
Cordialmente

Buonasera,

il risucchio d’aria che ha avvertito all’apertura del barattolo non è un segnale preoccupante, in quanto indica che il sottovuoto è stato eseguito correttamente. Tuttavia, non garantisce da solo la sicurezza del prodotto.

Il rischio di botulino è molto basso, soprattutto perché ha cotto il sugo ad alte temperature. Infatti, le tossine botuliniche vengono inattivate con una cottura di almeno 5 minuti a 85°C. Tuttavia, le spore del Clostridium botulinum, che sono più resistenti, possono sopravvivere a queste temperature se il prodotto non è stato sterilizzato adeguatamente in fase di preparazione.

Se non ha manifestato sintomi come vista offuscata, difficoltà a deglutire o debolezza muscolare, può stare tranquilla. Per il futuro, consiglio di verificare sempre l’integrità delle conserve e, in caso di dubbi, bollirle per almeno 10 minuti prima del consumo.

Buonasera, se da una prima valutazione visivo-olfattiva non ha osservato alterazioni particolari è positivo. Nelle preparazioni casalinghe è fondamentale operare in maniera adeguata adottando tutte le precauzioni del caso ed effettuando processi di sterilizzazione; generalmente consiglio di preferire l'acquisto di prodotti più a rischio contaminazione (come conserve) rispetto alla preparazione casalinga in quanto più sicuri da questo punto di vista. Fondamentale è anche un'adeguata conservazione. Se dovesse presentare sintomatologie le consiglio un consulto medico immediato. Cordiali saluti, dott.ssa Francesca Turci

Buongiorno, I batteri associati alle alterazioni alimentare non possono essere limitati al botulismo mia tanti altri micoroganismi. Le muffe ad esempio sono quelle che si sviluppano più facilmente nei prodotti acidi come il pomodoro e vivendo bene se ossigenate è possibile che la reazione che ha visto sia associata a quello. Ovviamente non fa bene mangiare muffe ma non hanno i rischi legati all'ingestione della tossina botulinica che non mi pare riguardi il suo caso. Cordialmente

Se il tappo non si rigonfia e da ciò che descrive sembra in buono stato il
Prodotto. Il sapore acre può dipendere dalla qualità del pomodoro. Inoltra l ha cotta ad alte temperature.Tuttavia la prossima volta se ha dubbi non la consumi.
Drssa G. Viviana Martiradonna

salve da quello che descrivi, il rischio botulino è molto basso. Il sapore acre potrebbe essere dovuto all’acidità del pomodoro o a una leggera fermentazione, ma il fatto che la passata non avesse cattivo odore e che tu ne abbia assaggiato solo una punta rende il rischio quasi nullo. Se non hai sintomi, puoi stare tranquilla
resto a disposizione
cordiali saluti
dott.ssa antelmi antonella

Salve. Comprendo perfettamente la Sua preoccupazione, specialmente quando si tratta di alimenti fatti in casa. Cerchiamo di analizzare la situazione con calma e chiarezza.

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### Il Rischio di Botulino nella Passata di Pomodoro Fatta in Casa

Il **botulino (Clostridium botulinum)** è un batterio anaerobio, il che significa che prospera in ambienti privi di ossigeno, come i barattoli sottovuoto. Produce una tossina estremamente pericolosa che può causare il botulismo. Le condizioni ideali per la sua crescita e la produzione di tossina sono:

1. **Assenza di ossigeno:** I barattoli sigillati offrono l'ambiente ideale.
2. **Bassa acidità (pH superiore a 4.5):** Il botulino non cresce in ambienti acidi. Questo è un punto cruciale per il pomodoro.
3. **Temperatura non corretta:** Il botulino predilige temperature tra i 25 e i 37°C per la sua crescita ottimale.

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### Analisi del Suo Caso Specifico

Vediamo gli elementi che Lei ha descritto:

* **Il "risucchio d'aria" all'apertura:** Questo fenomeno, tecnicamente chiamato "sottovuoto", è un segnale positivo e indica che il barattolo era ben sigillato e che il processo di conservazione (bollitura e raffreddamento) ha creato una depressione all'interno. Se avesse sentito un "soffio" o un "sfiato" di gas uscente, quello sarebbe stato un segnale preoccupante di fermentazione. Un risucchio, invece, è quello che ci si aspetta da un barattolo sottovuoto.

* **Assenza di cattivo odore o alterazioni visive:** Questa è un'ottima notizia. La tossina botulinica è **inodore, incolore e insapore**, quindi l'assenza di odori sgradevoli o muffe non esclude la sua presenza. Tuttavia, altri tipi di contaminazioni batteriche o fungine che producono alterazioni evidenti non erano presenti, il che è rassicurante.

* **Sapore leggermente più acre dopo la cottura:** Il sapore più acre può avere diverse spiegazioni.
* Potrebbe essere una leggera **fermentazione lattica** o acetica operata da batteri meno pericolosi (non il botulino, che non altera l'odore o il sapore). Questi batteri possono sopravvivere a trattamenti termici casalinghi meno rigorosi o insinuarsi se il sottovuoto non è stato perfetto.
* Potrebbe anche dipendere dalla **maturazione del pomodoro** o da una variazione nel pomodoro stesso.
* Il fatto che abbia notato un sapore "diverso" ma non un "cattivo odore" è importante.

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### Rischio di Botulino nella Passata di Pomodoro

La passata di pomodoro fatta in casa è uno degli alimenti per cui il rischio di botulino è **moderato** e merita attenzione, ma per fortuna la natura acida del pomodoro gioca a nostro favore.

* **Acidità del pomodoro:** Il pomodoro ha naturalmente un **pH basso (acido)**, generalmente tra 4.0 e 4.7. Come menzionato, il botulino non riesce a proliferare in ambienti con pH inferiore a 4.5.
* **Aggiunta di acidificanti:** Spesso, per aumentare la sicurezza e abbassare ulteriormente il pH, si consiglia di aggiungere un agente acidificante (come succo di limone o acido citrico) alla passata di pomodoro fatta in casa, soprattutto se si usano pomodori poco acidi o varietà ibride.
* **Trattamento termico:** Il processo di bollitura dei barattoli è cruciale per creare il sottovuoto e distruggere i microrganismi. Per eliminare le spore del botulino, sarebbero necessarie temperature e tempi di trattamento molto specifici (es. sterilizzazione a pressione, che non si fa in casa). Tuttavia, l'acidità del pomodoro rende inattive le spore anche a temperature inferiori.

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### La Sua Preoccupazione è Giustificata?

Considerando tutti gli elementi:

* Il "risucchio d'aria" indica un **buon sottovuoto**.
* Il **sapore acre** è più probabilmente indice di una fermentazione minore da parte di batteri non pericolosi, piuttosto che della tossina botulinica. La tossina non ha sapore.
* Il **pH acido del pomodoro** rende l'ambiente sfavorevole alla crescita del botulino.

**Il rischio di botulino, nel Suo caso, appare estremamente basso.** La tossina botulinica, oltre a essere inodore e insapore, non avrebbe reso la passata "acida" in quel modo. Il sapore acre è un'alterazione del prodotto, ma non necessariamente legata al botulino.

Ha agito correttamente non consumando la passata, perché qualsiasi alterazione del sapore o dell'odore di un alimento conservato è un segnale che non deve essere ignorato, indipendentemente dal rischio di botulino.

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### Cosa fare ora?

Non deve preoccuparsi eccessivamente. Ha assaggiato una quantità minima e i segnali che ha descritto (risucchio, sapore acre ma nessun odore sgradevole) non sono tipici della tossina botulinica. I sintomi del botulismo sono gravi e si manifestano tipicamente con debolezza muscolare progressiva, problemi di vista (visione doppia/annebbiata), difficoltà a deglutire o parlare, entro 12-36 ore (anche se il range è più ampio, fino a 8 giorni). Il sapore acre, pur essendo un'alterazione, non è un indicatore della presenza di tossina botulinica.

Per future preparazioni casalinghe di passate o conserve, Le consiglio sempre di:

* Utilizzare pomodori ben maturi ma non troppo.
* Considerare l'aggiunta di un cucchiaino di succo di limone o acido citrico per ogni litro di passata per aumentarne l'acidità e la sicurezza.
* Assicurarsi che i barattoli e i tappi siano perfettamente puliti e sterilizzati.
* Verificare sempre che il sottovuoto sia avvenuto correttamente (il tappo deve essere concavo e non deve "cliccare" se premuto).
* Scartare senza esitazione qualsiasi barattolo che mostri gonfiore del tappo, odori strani, schiuma o muffe.

Ha altre domande o vorrebbe approfondire qualche aspetto?