Buongiorno come mai guardando alcuni video di cucina i carapaci dei gamberi se nn sono commestibili

Buongiorno. I carapaci dei gamberi non sono commestibili interi, ma sono ricchissimi di sapore. Frullarli dopo averli cotti nel brodo serve a estrarre il massimo dell’aroma e degli umori interni. Poi il tutto viene filtrato, lasciando solo il liquido, che diventa una base molto intensa per risotti, paste o vellutate. Quindi non si mangiano i gusci, ma si sfrutta il loro sapore al massimo.

Salve, in realtà il consumo di queste parti dei gamberi non è da escludere per motivi di salute. Spesso vengono evitati perchè non molto gustosi o cmq per una palatabilità non ottimale. Nel caso di preparazioni che rendono consumabili e palatabili queste parti, possono essere consumati tranquillamente

I carapaci dei gamberi, pur non essendo commestibili in senso tradizionale, contengono molti sapori e sostanze nutritive che possono arricchire i piatti. Quando vengono utilizzati per preparare brodi, i carapaci rilasciano aromi, colore e un sapore intenso di mare, che possono rendere i risotti e le paste molto più gustosi.
Frullare i carapaci dopo averli cotti in acqua permette di estrarre ulteriormente questi sapori. Dopo la frullatura, il liquido viene solitamente filtrato per rimuovere i solidi, lasciando solo il brodo ricco e saporito. Questo metodo è molto apprezzato in cucina, poiché consente di utilizzare al meglio gli ingredienti e di minimizzare gli sprechi, trasformando ciò che altrimenti sarebbe considerato un scarto in un elemento aromatico e saporito per le preparazioni culinarie.
In questo modo, si ottiene un piatto finale che esalta i sapori del mare, rendendo l’esperienza gastronomica ancora più appagante.
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

I carapaci dei gamberi non sono commestibili tal quali per via della loro consistenza, ma contengono aromi e composti che si liberano durante la cottura, rendendoli ideali per realizzare fumetti o brodi di pesce molto saporiti.

Alcuni chef, per non sprecare nulla e per concentrare al massimo il gusto, frullano i carapaci dopo la bollitura per poi filtrarne il liquido. Questo permette di ottenere una base ricca di sapore che può essere usata per risotti, paste o zuppe. Tuttavia, è importante filtrare bene il tutto, in modo da non lasciare frammenti duri nel piatto.

Distinti saluti,
Dr. Luca Agostini

Il carapace rimane non digeribile ma frullato non rischia di danneggiare organi. Per l'utilizzo gastronomico farebbe bene a chiedere ad uno chef, se interessato/a, al motivo per cui si sfrutta in questa maniera in cucina. Saluti

Buongiorno,
i carapaci non sono commestibili poiché la loro struttura e composizione non li rendono digeribili. Frullarli, tuttavia, può esaltare ulteriormente il sapore del brodo: in questo modo vengono liberate in maggior misura le sostanze aromatiche e i nutrienti ancora presenti sul carapace. È fondamentale, dopo la frullatura, procedere con un’accurata filtrazione per ottenere solo la parte liquida, priva di residui solidi.

Gentile Paziente,

È una pratica piuttosto comune in cucina utilizzare i carapaci dei gamberi per preparare un brodo ricco di sapore. Anche se i carapaci non sono generalmente consumati da soli, frullarli dopo averli cotti nel brodo ha il vantaggio di estrarre tutti i loro aromi e nutrienti, rendendo il brodo più ricco e denso. Una volta frullato, il carapace viene trasformato in una sorta di pasta che può essere utilizzata per condire piatti come risotti o paste, aggiungendo una consistenza corposa e un sapore molto intenso di mare.

Questo processo, che può sembrare insolito, è un modo per sfruttare al meglio gli ingredienti e ridurre gli sprechi in cucina. I carapaci contengono anche alcuni minerali e collagene, che contribuiscono a rendere il brodo ancora più ricco dal punto di vista nutrizionale. Se il brodo viene poi filtrato o frullato finemente, la consistenza può essere abbastanza liscia da non risultare fastidiosa al palato, pur mantenendo tutti i benefici e il gusto.

Dott.ssa Fabiola Diadema
Biologa Nutrizionista

La non commestibilità del carapace è solitamente da crudo e non da cotto ma viene aimè spesso comunicato a causa dell'incapacità del nostro organismo di digerire con facilità il carapace, a seguito della consistenza, ma una volta frullato viene bypassato il problema.

Non sono commestibili a causa dell'alto contenuto di chitina un polisaccaride molto duro che protegge l'animale, la chitina però non è tossica quindi se viene cotta bene e frullata può essere usata per insaporire brodi e zuppe. Il consiglio, se si vuole consumare gamberi con il carapace, è di cuocerli molto bene e di masticare a fondo per evitare di irritare gola e esofago

Buonasera!
I carapaci dei gamberi non si mangiano interi, ma sono ricchissimi di sapore. Dopo averli usati per fare il brodo, vengono frullati e filtrati per estrarre tutto l’aroma possibile. Il liquido ottenuto viene poi usato per condire risotti o paste, dando un gusto intenso senza mangiare le parti dure.

Anche se i carapaci dei gamberi non sono commestibili come tali (cioè non si mangiano interi), sono ricchissimi di sapore e di composti aromatici che si liberano soprattutto con il calore.
Ecco perché vengono frullati:
Dopo aver preparato un fumetto di crostacei (brodo ottenuto facendo bollire teste e carapaci con aromi), alcuni chef:
1. Frullano i carapaci bolliti per estrarre tutto il sapore rimasto: grassi, proteine solubili, e sostanze aromatiche concentrate nel carapace (come l’astaxantina, che dà anche il colore rosso).
2. Poi filtrano molto bene il tutto (con colino o garza), così da eliminare completamente i frammenti duri, ottenendo un liquido denso, saporito e cremoso, quasi una bisque.
3. Questo liquido viene usato per mantecare risotti, condire paste, o fare salse straordinarie.

Buongiorno,
Tendenzialmente i carapaci vengono utilizzati per fare le bisque, o fumetti di pesce, utilizzati per sfumare risotti o come brodo. Tendenzialmente vengono filtrati e non costituiscono parte massiva del brodo. In ogni caso sono commestibili se usati correttamente
Un saluto,
Dott. Bonola Paolo

Buonasera.
Vero, non sono commestibili, ma sono molto saporiti.
Quando vengono cucinati in brodo per molto tempo i carapaci diventano più friabili (si ammorbidiscono) e addirittura concentrano tutto il loro sapore. Ecco che in questo modo possono essere facilmente frullati e utilizzati nelle ricette.
Grazie e buona serata !

Buongiorno,
ottima osservazione. I carapaci dei gamberi, anche se non sono commestibili interi, vengono spesso frullati dopo averli usati per il brodo perché sono una fonte concentrata di sapore. All'interno del guscio ci sono infatti tessuti, succhi e residui di grassi che, una volta frullati e filtrati, rilasciano un’intensità di gusto che arricchisce moltissimo salse, risotti e condimenti.

Ovviamente, dopo la frullatura, il composto viene sempre setacciato accuratamente, proprio per eliminare i pezzi duri o taglienti, lasciando solo la parte liquida, cremosa e aromatica. È un trucco molto usato nella cucina professionale per estrarre il massimo del sapore dal crostaceo, evitando però di servire qualcosa di non masticabile.

In poche parole: non si mangiano i carapaci, ma si “spremono” fino in fondo.
Un po’ come si fa con le ossa per il brodo, che non si mangiano, ma danno tutto l’aroma.

Buongiorno! Ottima osservazione. Anche se i carapaci dei gamberi non sono piacevoli da mangiare interi a causa della loro consistenza dura e spigolosa, frullarli dopo aver preparato il brodo è una tecnica culinaria astuta per estrarre e concentrare al massimo il loro sapore intenso e i loro aromi.
Ecco i motivi principali per cui si utilizza questo metodo:
* Intensificazione del sapore: I carapaci sono ricchi di composti aromatici liposolubili che vengono rilasciati lentamente durante la cottura nel brodo. Frullandoli, si rompono ulteriormente le loro strutture, liberando ancora più sapore nel liquido. Questo brodo "potenziato" conferirà al condimento di pasta o risotti un gusto di mare molto più profondo e concentrato.
* Utilizzo completo dell'ingrediente: In un'ottica di cucina sostenibile e di riduzione degli sprechi, frullare i carapaci permette di sfruttare al meglio ogni parte del gambero, anche quelle che altrimenti verrebbero scartate.
* Consistenza e legante (in parte): Il carapace contiene chitina, un polisaccaride che, se finemente frullato e cotto, può contribuire leggermente a dare una consistenza più densa e vellutata al condimento, anche se non è il suo scopo primario come un vero e proprio addensante.
* Colore: I carapaci, soprattutto quelli dei gamberi rossi o rosa, contengono pigmenti che possono contribuire a dare una colorazione più vivace al brodo e, di conseguenza, al condimento.
Come avviene il processo:
* Preparazione del brodo: I carapaci vengono cotti in acqua (spesso con l'aggiunta di verdure aromatiche come carote, sedano e cipolla, vino bianco, erbe aromatiche) per estrarne il sapore.
* Rimozione dei carapaci: Una volta che il brodo ha raggiunto la giusta intensità, i carapaci vengono solitamente rimossi con una schiumarola.
* Frullatura: I carapaci rimossi vengono quindi frullati con un frullatore a immersione o un frullatore tradizionale, spesso aggiungendo una parte del brodo per facilitare il processo e ottenere una sorta di "pasta" o purea.
* Setacciatura (opzionale ma consigliata): La purea ottenuta può essere setacciata attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali frammenti troppo grandi o spigolosi, garantendo una consistenza liscia al condimento finale. Il liquido setacciato, ricco di sapore, viene poi aggiunto al resto del brodo o utilizzato direttamente per condire.
In sintesi, frullare i carapaci dopo la preparazione del brodo è un modo efficace per massimizzare l'estrazione del loro sapore, ridurre gli sprechi e aggiungere una nota intensa di mare ai piatti a base di pesce. È una tecnica comune nella cucina professionale e amatoriale che mira a sfruttare al meglio gli ingredienti. A presto!

Buongiorno, i carapaci dei crostacei in generale non sono commestibili, infatti l'involucro esterno del gambero è composto principalmente da chitina, una sostanza non digeribile. Nonostante non sia commestibile, il carapace viene utilizzato come ingrediente per esaltare il sapore dei piatti di pesce e per questo vengono utilizzati per la preparazione di brodi, bisque ed altri piatti a base di pesce.

Buongiorno,
Il motivo è che i carapaci dei gamberi, pur non essendo piacevoli da mangiare interi, sono molto ricchi di sapore e vengono usati per ottenere una base più intensa per paste, risotti e salse. Frullarli dopo aver fatto il brodo o la bisque serve infatti a rompere ulteriormente i gusci e a liberare meglio succhi, aromi e residui saporiti rimasti nelle teste e nel carapace.

In pratica, in cucina non si mangia il carapace “frullato” così com’è, ma si usa la frullatura come tecnica di estrazione del gusto. Dopo questo passaggio, il composto viene filtrato con un colino molto fine, così da trattenere tutti i frammenti duri e lasciare solo la parte liquida e cremosa che poi condisce il piatto.

Quindi il senso non è rendere commestibile il guscio, ma sfruttarlo al massimo per dare profondità di sapore senza sprechi, a patto che alla fine venga filtrato con molta cura.

Un cordiale saluto,
Dott. Riccardo Pambira
Biologo nutrizionista
Chinesiologo delle attività motorie preventive e adattate