Se ho un vasetto di melanzane sott'olio, e mi accorgo troppo tardi che il tappo ha un buco e di cons

Se il tappo è bucato e quindi il vasetto ha perso il sottovuoto, la regola prudenziale è: non consumarlo e buttarlo, senza “assaggiare per provare”. Anche se il botulismo è raro (soprattutto nei prodotti industriali), la tossina non si riconosce da odore o sapore e un contenitore con chiusura compromessa non dà garanzie di sicurezza.
Il rischio è più alto se si tratta di una conserva casalinga sott’olio (le conserve vegetali sott’olio sono tra le preparazioni che richiedono più attenzione).
Se invece è un prodotto industriale, il rischio di botulino resta basso, ma con il tappo danneggiato il prodotto può comunque essersi contaminato/alterato: quindi va scartato.
Se per caso ne ha già mangiata una parte: non è detto che succeda qualcosa (ripeto: evento raro), ma se nelle ore/giorni successivi compaiono sintomi neurologici insoliti (es. vista doppia/offuscata, difficoltà a parlare/deglutire, debolezza marcata), va contattata subito assistenza medica/urgenza.

Buongiorno
, se il tappo ha un buco il vasetto è da buttare.
Paola Resasco Dietista Nutrizionista

Gentile utente,
sì, esiste un rischio e il prodotto non va consumato. Le melanzane sott’olio rientrano tra gli alimenti a rischio botulino perché: sono a bassa acidità, sono conservate in ambiente anaerobio (olio), richiedono una corretta acidificazione e sterilizzazione.
Se il tappo presenta un foro e il sottovuoto è venuto meno, non è possibile garantire la sicurezza microbiologica del prodotto, anche se l’odore è normale, l’aspetto è invariato, il gusto (se assaggiato) sembra buono: Il botulino non altera sapore né odore.
Non deve assaggiare, ma gettare il vasetto (meglio intero, senza aprirlo ulteriormente) ed evitare qualsiasi “recupero” tramite cottura domestica: in presenza di perdita del sottovuoto, soprattutto nei sott’olio fatti in casa o artigianali, il rischio non è accettabile. Ricordi: la sicurezza alimentare viene sempre prima del valore nutrizionale.
Resto a disposizione per eventuali chiarimenti.
Cordiali saluti
Dott. Gianluca de Franchis
Dottore in Dietologia e Dietetica Applicata a Palermo e Bagheria

assolutamente si, lo butti via la salute in primis!

Salve,

quando un alimento conservato sott’olio perde il sottovuoto a causa di un difetto del tappo o di un foro, non è possibile considerarlo sicuro. Il sottovuoto ha infatti lo scopo di impedire l’ingresso di aria e soprattutto di microrganismi dall’esterno.

Le conserve di verdure sott’olio, come le melanzane, sono tra gli alimenti che richiedono maggiore attenzione perché possono creare un ambiente povero di ossigeno, favorevole alla crescita di Clostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo. Se il contenitore ha perso il sottovuoto, significa che la barriera di sicurezza è stata compromessa e non si può escludere una contaminazione microbica.

Va inoltre ricordato che la tossina botulinica non altera necessariamente odore, sapore o aspetto dell’alimento, quindi non è possibile valutarne la sicurezza con i sensi. Per questo motivo, in presenza di un tappo danneggiato o di sottovuoto perso, la scelta più prudente è non consumare il prodotto.

Salve! Potenzialmente sì.
Se il tappo ha un buco e il barattolo ha perso il sottovuoto, la sicurezza della conserva non è più garantita. Con le verdure sott’olio (come le melanzane) esiste un rischio teorico di botulino perché l’ambiente senza ossigeno favorisce il batterio.

Per prudenza è meglio non consumarlo e buttarlo.

Se le condizioni di conservazione non sono ottimali, è sempre rischioso consumare il prodotto.

Buondì, venuto meno il sottovuoto c'è il rischio di contaminazioni batteriche (incluso botulino). Ergo, meglio buttare tutto ;-)

Sì, purtroppo il rischio c’è e in questo caso è meglio non correre rischi.
Il batterio responsabile del botulino (Clostridium botulinum) si sviluppa proprio in ambienti senza ossigeno, come i vasetti sott’olio. Il sottovuoto serve a garantire che il prodotto sia stato conservato correttamente.

Salve, se non ha accusato sintomi (gastrointestinali o neurologici) a distanza di giorni, può considerarsi fuori pericolo, ma le raccomando la massima cautela. Il clostridium botulinum è un batterio anaerobio, quindi sviluppa le sue tossine in assenza di ossigeno e in alimenti poco acidi. La perdita del sottovuoto a causa del buco nel tappo espone invece l'alimento all'ossigeno, favorendo lo sviluppo di muffe e altri batteri alteranti ugualmente pericolosi per la salute.Se il prodotto lo ha comprate al supermercato, lo segnali al punto vendito o all'azienda. Se, invece, le ha preparate in casa, per le prossime volte si assicuri che ci sia il sottovuoto (il tappo non deve fare "clic" quando lo si schiaccia prima di aprire la conserva). Se le può interessare, sul sito del Ministero della Salute trova le linee guida per le conserve casalinghe. Spero di esserle stato d'aiuto, buona giornata