Buongiorno, un barattolo di produzione industriale di olive sott'olio aperto da 2/3 mesi, con cap

Anche se si tratta di un prodotto industriale, una volta aperto il barattolo è sempre consigliabile conservarlo in frigorifero, come indicato sulla confezione. Il rischio di botulino è molto basso nei prodotti industriali grazie ai processi di pastorizzazione e acidificazione, ma non è nullo se il prodotto aperto viene conservato a temperatura ambiente per lunghi periodi. Se sono passati 2-3 mesi e il barattolo è rimasto fuori frigo, per sicurezza è meglio non consumarlo.
Distinti saluti,
Dr. Luca Agostini

Le olive sott’olio, se conservate correttamente e se il barattolo è stato sigillato e conservato in buone condizioni, hanno un rischio relativamente basso di sviluppare botulino. Tuttavia, il botulino può crescere in ambienti privi di ossigeno, come quelli creati dall’olio.
Se il barattolo è stato aperto per 2-3 mesi e conservato a temperatura ambiente, è consigliabile prestare attenzione. Se nota odori sgradevoli, cambiamenti nel colore o nella consistenza, o se ha dubbi sulla sicurezza del prodotto, è meglio non consumarlo. In generale, è buona pratica conservare le olive sott’olio in frigorifero dopo l’apertura per prolungarne la freschezza e ridurre il rischio di contaminazioni.
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

Buongiorno! La sua preoccupazione è assolutamente legittima. Anche se le olive sono coperte dall'olio e il barattolo è chiuso, conservarle fuori dal frigorifero per 2/3 mesi dopo l'apertura aumenta il rischio di sviluppo del Clostridium botulinum e della sua pericolosa tossina. L'olio crea un ambiente privo di ossigeno (anaerobico), che è l'ideale per la proliferazione del Clostridium botulinum, un batterio anaerobio. Le temperature ambiente, soprattutto se superiori a quelle del frigorifero, favoriscono la crescita del batterio e la produzione della tossina e 2-3 mesi sono un periodo di tempo considerevole per una conserva aperta mantenuta fuori dal frigo.

Buongiorno, in generale, una volta aperto, un barattolo di olive sott’olio andrebbe conservato in frigorifero, anche se le olive restano coperte dall’olio. Quindi, conservare il barattolo fuori dal frigo per 2-3 mesi dopo l’apertura potrebbe compromettere la sicurezza del prodotto, anche se non ci sono segni evidenti di alterazione. Inoltre, è importante sapere che il botulino non altera il gusto, l’odore o l’aspetto del prodotto: non ci sono segnali visibili che permettano di riconoscerne la presenza. Questo rende il consumo di conserve mal conservate potenzialmente rischioso, anche se all’apparenza sembrano perfettamente integre. In questi casi è meglio non consumare il prodotto e in futuro, dopo l’apertura, riporre sempre in frigorifero e consumare entro i tempi indicati in etichetta.
Cordiali saluti

Buongiorno, anche se le olive sono interamente coperte d’olio e chiuse con la capsula, tenere il barattolo aperto fuori dal frigo per 2-3 mesi è una pratica rischiosa. Il rischio di botulino non può essere escluso. Quindi consiglio per adesso:
Non assaggiare o annusare il contenuto, perché la tossina botulinica è inodore, insapore e invisibile.
Per sicurezza, meglio non consumarle e buttarle via.
In futuro, dopo l’apertura, conserva sempre in frigorifero e consuma in tempi brevi (idealmente entro 7-14 giorni, salvo diversa indicazione in etichetta).

Buongiorno, visto che il prodotto risulta aperto da diversi mesi per di più in condizioni non ottimali le consiglio di non consumarlo al fine di evitare rischi.
L'olio crea un ambiente privo di ossigeno favorevole alla proliferazione del Clostridium botulinum.
Cordialmente, dott.ssa Francesca Turci

sì, c'è un rischio concreto che un barattolo di olive sott’olio aperto da 2-3 mesi e conservato fuori frigo possa sviluppare botulino, anche se le olive sono coperte d’olio.
L’olio protegge dall’aria, ma non uccide il botulino. Anzi, crea proprio l’ambiente ideale. La tossina botulinica non altera sapore né odore del cibo!

Buongiorno, il botulino si sviluppa in assenza di ossigeno per cui ai può trovare nelle consrve che ancora non sono state aperte e che sono state contamate durante la sua produzione, infatti c'è il rischio di trovarle soprattutto nelle conserve fatte in casa.
Per riconoscere la presenza di botulino in una conserva, è fondamentale prestare attenzione a alcuni segnali visibili. Il gonfiore del barattolo, con il coperchio rigido o rialzato, è un segnale importante di produzione di gas da parte del batterio. Altri indizi sono: cambiamenti di colore, consistenza o odore del contenuto. Un odore sgradevole, come quello di burro rancido, può essere un indicatore.
Tuttavia, dopo l'apertura del barattolo possono comunque svilupparsi altre forme di contaminazioni come le muffe per cui se le sue olive hanno un aspetto e un odore sospetto è sempre meglio buttare la conserva e non assaggiarla.

Sì, c’è un rischio reale di sviluppo del botulino (Clostridium botulinum) se le olive sott’olio non sono state preparate e conservate correttamente, anche se coperte interamente da olio.
Conservazione corretta dopo l’apertura
Anche i prodotti industriali sott’olio (olive, carciofi, funghi, ecc.) vanno conservati in frigorifero dopo l’apertura, generalmente entro 5–15 giorni (controlla l’etichetta!).
resto a disposizione
saluti
dott.ssa antelmi antonella

Sì, c'è un rischio che possa essersi sviluppato il botulino anche in un barattolo industriale di olive sott’olio, una volta aperto e non conservato in frigorifero.

Il Clostridium botulinum è un batterio anaerobico (vive senza ossigeno), e l’ambiente sott’olio è anaerobico, quindi potenzialmente favorevole alla sua crescita.
La refrigerazione rallenta (o impedisce) la crescita di questo batterio. Se il barattolo aperto viene conservato a temperatura ambiente, anche con le olive completamente coperte dall’olio, la sicurezza non è garantita.
Dopo 2-3 mesi fuori frigo, l’ambiente potrebbe diventare favorevole se ci sono spore residue (anche in piccolissima quantità).

Il botulino, inoltre, è estremamente pericoloso in quanto non altera sapore, odore o aspetto del prodotto. Alcuni segnali sospetti possono essere, ad esempio, il gonfiore del tappo e la presenza di bollicine.

Se hai dubbi meglio buttarle!

Buongiorno! La sua domanda è molto pertinente e riguarda un aspetto cruciale della sicurezza alimentare.

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### Il Botulino e le Olive Sott'Olio

Il **botulino** è causato dalla tossina prodotta dal batterio *Clostridium botulinum*. Questo batterio è anaerobio, il che significa che si sviluppa in assenza di ossigeno, e le sue spore sono molto resistenti. L'ambiente dell'olio, che è privo di ossigeno, rende gli alimenti sott'olio potenzialmente a rischio se non adeguatamente acidificati o trattati termicamente.

Le **olive sott'olio di produzione industriale** sono solitamente sottoposte a processi che le rendono sicure. Questo include:
1. **Acidificazione:** Le olive vengono spesso acidificate (ad esempio con salamoia o acido citrico/lattico) prima di essere messe sott'olio. Un pH basso (inferiore a 4.6) impedisce la crescita del *Clostridium botulinum*.
2. **Pastorizzazione/Sterilizzazione:** I processi industriali prevedono trattamenti termici (pastorizzazione o sterilizzazione) che eliminano le forme vegetative del batterio e, a volte, riducono la carica sporale.
3. **Condizioni igieniche controllate:** La produzione avviene in ambienti sterili per minimizzare la contaminazione.

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### Il Rischio nella Sua Situazione

Lei descrive un barattolo aperto da **2-3 mesi** e conservato **fuori dal frigo**, pur mantenendo le olive interamente coperte dall'olio e con la capsula riapposta.

**Il rischio di sviluppo di botulino in questo caso è molto basso, ma non completamente nullo, e lo sconsiglio per precauzione.**

Ecco perché:

* **Produzione Industriale e Acidità:** Il punto più rassicurante è che si tratta di un prodotto industriale. È altamente probabile che le olive siano state correttamente acidificate in origine. Se il pH è sufficientemente basso, il botulino non può svilupparsi, indipendentemente dalla presenza di ossigeno o dalla temperatura.
* **Conservazione Fuori Frigo:** Questo è il fattore di rischio principale. Una volta aperto, un prodotto alimentare, anche se sott'olio e industriale, può essere esposto a contaminazioni ambientali. Sebbene l'olio limiti l'ossigeno, la temperatura ambiente (specie se non è fresca) può favorire la crescita di altri microrganismi (funghi, lieviti) o, nel peggiore dei casi, se l'acidità interna fosse stata compromessa o se ci fosse stata una minima esposizione all'aria che avesse alterato il pH in qualche zona, anche il *Clostridium botulinum*.
* **Tempo Trascorso:** 2-3 mesi dall'apertura per un prodotto non refrigerato (anche se sott'olio) sono un periodo molto lungo. La raccomandazione generale per molti prodotti conservati a temperatura ambiente una volta aperti è di consumarli entro pochi giorni o settimane.

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### Il Mio Consiglio Finale

Per motivi di **massima sicurezza alimentare**, le **sconsiglio di consumare le olive**.

Anche se la probabilità di botulino è bassa per un prodotto industriale e acidificato, il lungo periodo dall'apertura fuori dal frigorifero introduce un'incertezza che non vale la pena rischiare. Non si può escludere che il pH si sia leggermente alterato o che altre contaminazioni possano aver reso il prodotto non più sicuro, anche senza segni visibili (odore sgradevole, muffa, aspetto torbido).

La prudenza è sempre la scelta migliore quando si tratta di potenziali rischi alimentari.

Buongiorno, se il barattolo è aperto da 2-3 mesi e conservato fuori dal frigo, anche se le olive sono immerse nell’olio, il rischio c’è, seppur non sia automatico che ci sia tossina botulinica.
Ad ogni modo, se sente odore strano, vedi gas, bolle, schiuma, o le olive sono molli o alterate, butti tutto; se anche tutto sembra a posto ma il barattolo è rimasto a temperatura ambiente per diverso tempo, per sicurezza è meglio non consumarlo.

Buon Pomeriggio, no assolutamente no. Deve essere aperto per esserci la minima possibilità di sviluppo e proliferazione.

Gentile paziente, se la conservazione in maniera impropria il rischio di contaminazione c'è.
Cordialmente, dottssa Troncone.

Il botulino si può sviluppare sia in frigo che fuori. L'assenza di ossigeno è un requisito per la crescita di questo batterio. I metodi di conservazione più efficaci consistono nell'utilizzo di acido acetico a una certa concentrazione e metodi di sterilizzazione industriali. Per cui per risponderle, il botulino si può sviluppare si.