Ho in dispensa una marmellata fatta in casa di cipolle di tropea chiusa e sterilizzata ma con il tap

Se il tappo fa clic-clac, significa che il vuoto NON è mantenuto. Questo rende l’alimento non sicuro.
Conserve casalinghe senza vuoto possono deteriorarsi e, anche se il rischio botulino è raro, non vanno consumate né “ricuocete”.
Quindi:
Meglio buttarla.
Non è affidabile né recuperabile in sicurezza.
Distinti saluti,
Dr Luca Agostini

“Buongiorno, se il tappo fa ‘clic clac’ significa che il sottovuoto non si è mantenuto correttamente. In questi casi, per sicurezza, è sempre meglio non consumare il prodotto: anche una marmellata fatta in casa sterilizzata può alterarsi se il vaso ha perso il vuoto.

Ricuocerla e rinvasarla non garantirebbe la sicurezza alimentare, quindi la scelta più prudente è buttarla. Ha fatto bene a chiedere: quando ci sono dubbi sulla conservazione è sempre meglio evitare rischi.”

Comprendo il dubbio, può capitare con le conserve artigianali. Quando un vasetto di conserva “chiuso” fa clic-clac purtroppo significa che il sottovuoto non è stabile o si è perso nel tempo. Ciò indica che la sterilizzazione non è riuscita correttamente. In tal caso non è sicuro consumarla, anche se l’odore e l’aspetto sembrano normali. Sconsiglio anche di ricuocerla e rinvasarla perché non si può garantire l’eliminazione di eventuali microrganismi pericolosi (come Clostridium botulinum nelle conserve casalinghe). La scelta più prudente è buttarla. Per le prossime preparazioni le consiglio: sterilizzazione accurata, invasatura a caldo e controllo del sottovuoto (tappo fisso, nessun click).

In questo caso la risposta più sicura è: butta tutto.
E ti spiego perché con chiarezza:

Perché il tappo “clic clac” è un segnale serio

Se il tappo fa clic clac significa che il sottovuoto non c’è mai stato oppure si è perso nel tempo.
La marmellata (o meglio confettura) di cipolle è un alimento a bassa acidità, quindi a rischio botulino se non correttamente sterilizzata e acidificata.

Buongiorno,
per sicurezza è consigliabile buttarla poichè, anche se il vasetto era in origine sterile, non ha fatto il sottovuoto. Il prodotto risulta quindi esposto a possibili contaminazioni esterne. Con la cottura non sempre vengono eliminate eventuali tossine/spore.

Cordiali saluti,
Dott.ssa Simona Riminucci

Salve, se il tappo ha fatto il classico "clip clap" non è un barattolo sicuro in quanto se ha effettuato correttamente la sterilizzazione quel suono non deve esserci. Magari il tappo era danneggiato/difettoso. Per sicurezza butti tutto

Quando ci sono dubbi di questo tipo è meglio buttarla.

Buonasera,
Il tappo che si muove e produce il classico rumore “clic-clac” indica che il vasetto non è in sottovuoto. In assenza di vuoto non si può escludere una contaminazione del prodotto, anche se la marmellata era stata preparata e invasata correttamente.
Una nuova cottura seguita da rinvaso non offre garanzie di sicurezza, perché non sempre è possibile neutralizzare eventuali microrganismi o sostanze da essi prodotte.
Per questo motivo la scelta più sicura è non consumarla ed eliminarla.
Cordiali saluti,
Martina Giovannetti

Le consiglio di eliminarla: il fatto che il tappo faccia “clic clac” indica che il sottovuoto non è presente o si è perso e, in queste condizioni, la conserva non può essere considerata sicura. Ricuocerla e rinvasarla non è una soluzione affidabile, perché una volta compromessa la conservazione non è possibile garantire l’assenza di contaminazioni.

meglio buttarla. saluti

Buongiorno, se con il clic-clac intende che non ha fatto correttamente il sottovuoto, potrebbe essere rischioso consumarla. Consiglio prima sempre di aprire, verificare lo stato visivo del prodotto (niente di biancastro in superficie, colore mantenuto, consistenza mantenuta, odore gradevole) e nel caso ricuocerla. Se invece è li da molto e all'apertura si presenta ben diversa rispetto a quando confezionata consiglio vivamente di gettare

Se il tappo fa “clic clac” quando premi al centro, significa che non è andato sottovuoto (oppure ha perso il sottovuoto nel tempo). In questo caso non è sicura.
Con le conserve fatte in casa il rischio principale è il botulino.
È raro, ma potenzialmente molto grave, e non sempre altera odore, sapore o aspetto del prodotto.
Per sicurezza, meglio buttarla.
Capisco che dispiaccia buttare una conserva fatta in casa, ma in questi casi la prudenza è fondamentale.

Se senti odori strani, bollicine o muffa: buttala senza rischiare
resto a disposizione
cordiali saluti
dott.ssa antelmi antonella

Buongiorno,
se il tappo fa rumore significa che il sottovuoto non è stabile oppure si è perso, e nelle conserve fatte in casa questo è considerato un segnale di non sicurezza.

In queste situazioni la raccomandazione più prudente è non consumarla, non assaggiarla e non tentare di “recuperarla” aprendola, ricuocendola e rinvasandola.

Le indicazioni sulla possibilità di ripastorizzare un vasetto valgono solo quando il problema viene rilevato subito, nelle prime 12-24 ore dalla preparazione, sostituendo anche il tappo; se invece il prodotto è già rimasto in dispensa, la condotta corretta è eliminarlo.
Questo perché la perdita del vuoto fa pensare che il processo non sia riuscito correttamente e un alimento può risultare alterato o microbiologicamente non idoneo anche senza cambiamenti evidenti di odore, colore o sapore.

Quindi, in pratica, per sicurezza è meglio buttarla.

Un cordiale saluto,
Dott. Riccardo Pambira
Biologo nutrizionista
Chinesiologo delle attività motorie preventive e adattate