Ho in dispensa una marmellata fatta in casa di cipolle di tropea chiusa e sterilizzata ma con il tap

Se il tappo fa clic-clac, significa che il vuoto NON è mantenuto. Questo rende l’alimento non sicuro.
Conserve casalinghe senza vuoto possono deteriorarsi e, anche se il rischio botulino è raro, non vanno consumate né “ricuocete”.
Quindi:
Meglio buttarla.
Non è affidabile né recuperabile in sicurezza.
Distinti saluti,
Dr Luca Agostini

“Buongiorno, se il tappo fa ‘clic clac’ significa che il sottovuoto non si è mantenuto correttamente. In questi casi, per sicurezza, è sempre meglio non consumare il prodotto: anche una marmellata fatta in casa sterilizzata può alterarsi se il vaso ha perso il vuoto.

Ricuocerla e rinvasarla non garantirebbe la sicurezza alimentare, quindi la scelta più prudente è buttarla. Ha fatto bene a chiedere: quando ci sono dubbi sulla conservazione è sempre meglio evitare rischi.”

Comprendo il dubbio, può capitare con le conserve artigianali. Quando un vasetto di conserva “chiuso” fa clic-clac purtroppo significa che il sottovuoto non è stabile o si è perso nel tempo. Ciò indica che la sterilizzazione non è riuscita correttamente. In tal caso non è sicuro consumarla, anche se l’odore e l’aspetto sembrano normali. Sconsiglio anche di ricuocerla e rinvasarla perché non si può garantire l’eliminazione di eventuali microrganismi pericolosi (come Clostridium botulinum nelle conserve casalinghe). La scelta più prudente è buttarla. Per le prossime preparazioni le consiglio: sterilizzazione accurata, invasatura a caldo e controllo del sottovuoto (tappo fisso, nessun click).

In questo caso la risposta più sicura è: butta tutto.
E ti spiego perché con chiarezza:

Perché il tappo “clic clac” è un segnale serio

Se il tappo fa clic clac significa che il sottovuoto non c’è mai stato oppure si è perso nel tempo.
La marmellata (o meglio confettura) di cipolle è un alimento a bassa acidità, quindi a rischio botulino se non correttamente sterilizzata e acidificata.

Buongiorno,
per sicurezza è consigliabile buttarla poichè, anche se il vasetto era in origine sterile, non ha fatto il sottovuoto. Il prodotto risulta quindi esposto a possibili contaminazioni esterne. Con la cottura non sempre vengono eliminate eventuali tossine/spore.

Cordiali saluti,
Dott.ssa Simona Riminucci

Salve, se il tappo ha fatto il classico "clip clap" non è un barattolo sicuro in quanto se ha effettuato correttamente la sterilizzazione quel suono non deve esserci. Magari il tappo era danneggiato/difettoso. Per sicurezza butti tutto

Quando ci sono dubbi di questo tipo è meglio buttarla.

Buonasera,
Il tappo che si muove e produce il classico rumore “clic-clac” indica che il vasetto non è in sottovuoto. In assenza di vuoto non si può escludere una contaminazione del prodotto, anche se la marmellata era stata preparata e invasata correttamente.
Una nuova cottura seguita da rinvaso non offre garanzie di sicurezza, perché non sempre è possibile neutralizzare eventuali microrganismi o sostanze da essi prodotte.
Per questo motivo la scelta più sicura è non consumarla ed eliminarla.
Cordiali saluti,
Martina Giovannetti