Buongiorno ho conservato del basilico fresco messo nei vasetti a strati alternati di sale e basilico

La presenza di acqua sul fondo del vasetto con basilico conservato in olio rappresenta effettivamente un ambiente favorevole alla proliferazione del Clostridium botulinum. Tuttavia, l'alta concentrazione di sale funge da conservante e inibisce significativamente la crescita batterica.
Dott.ssa Barzaghi Federica

La presenza di acqua sul fondo del vasetto con basilico conservato in olio e sale può effettivamente rappresentare un fattore di rischio, in quanto l’ambiente umido e privo di ossigeno può favorire lo sviluppo del Clostridium botulinum, soprattutto in conserve fatte in casa non sterilizzate correttamente.

Se il prodotto è stato consumato da poco, le raccomando di monitorare eventuali sintomi nei prossimi giorni: visione offuscata, debolezza muscolare, difficoltà respiratorie o a deglutire sono i segnali principali di un’intossicazione botulinica, che richiede immediata assistenza medica.
In assenza di sintomi, la probabilità effettiva è bassa, ma la prudenza è d’obbligo per prevenzione futura: evitare conserve fatte in casa senza le corrette procedure di sterilizzazione e acidificazione.

Distinti saluti,
Dr. Luca Agostini

Salve, partendo da indicazioni generali la conservazione casalinga, soprattutto perché in assenza di acidificazione o pastorizzazione, può creare condizioni favorevoli alla proliferazione del botulino, in particolare in ambienti anaerobici (senza ossigeno) come l’olio. In questo caso la presenza di acqua sul fondo del vasetto costituisce in fattore di rischio, ma va precisato che se l’alimento è stato conservato in frigorifero e consumato entro un tempo breve. In ogni caso, la sintomatologia si manifesta entro le 48 ore, con sintomi come la vista offuscata, devolezza muscolare ecc.) e se dovesse avvertire qualunque sospetto si rivolga direttamente al pronto soccorso. Per il futuro, le consiglio di:
asciugare sempre bene le erbe prima della conservazione ed evitare la presenza di liquidi o acqua nei vasetti che devono essere opportunamente sterilizzati. Resto a disposizione per ulteriori chiarimenti, un saluto

Gentile Utente,
se il basilico non é stato disidratato prima, si é formata acqua ben visibile e/o si é conservato a temperatura ambiente, potrebbe esserci il rischio di esposizione.
In ogni caso, siccome se ne é accorta successivamente, consiglio di aspettare le 36 ore e valutare eventuale comparsa di sintomi; se questi non compaiono escluderei il rischio.
Consiglio per il futuro di preferire o il congelamento del basilico con olio oppure di sbollentarlo leggermente e aggiungere un po di limone insieme all'olio.

Rimango a disposizione per altre informazioni
Buona giornata

Buon giorno
la formazione di un pò d'acqua è normale.
Cari saluti!

Tranquilla, il rischio di botulino in questo caso è molto basso. Sale e olio non sono ambienti favorevoli alla sua crescita, e un po’ di acqua sul fondo può capitare con il basilico fresco. Se l’hai già mangiato e non hai sintomi come vista offuscata, debolezza o difficoltà a parlare o deglutire dopo 24-36 ore, puoi stare serena.

Buongiorno, le consiglio di mantenere monitorata eventuale sintomatologia vista la condizione descritta che risulta favorevole alla proliferazione del Clostridium. Come citato dai miei colleghi le sconsiglio conserve fatte in casa per la ridotta sicurezza da un punto di vista alimentare. Cordialmente, dott.ssa Francesca Turci

Caro paziente la formazione di acqua in conserve sott'olio casalinghe è un segnale di potenziale pericolo e aumenta il rischio di sviluppo di Clostridium botulinum, il batterio responsabile del botulismo. Questo perché l'acqua crea un ambiente anaerobico (privo di ossigeno) ideale per la proliferazione del batterio, soprattutto se la conservazione non è stata eseguita correttamente seguendo precise norme igieniche e di preparazione. Adesso è importante che lei sia consapevole dei sintomi del botulismo che possono comparire da poche ore fino a 10 giorni dopo l'ingestione dell'alimento contaminato. Le consiglio quindi di riferirsi subito al suo medico curante.

salve :
Sì, una conserva non acidificata, con olio e acqua presente, può rappresentare un rischio per il botulino
No, non c’è motivo di allarmarsi subito se hai mangiato una piccola quantità e non hai sintomi
Sì, è importante monitorarsi per 36 ore circa
No, le conserve sott’olio fatte in casa senza acidificazione non sono considerate sicure per una conservazione lunga
le scrivo una ricetta sicura :
Ingredienti
Basilico fresco (foglie sane, non bagnate)

Aceto bianco al 5% di acidità (o aceto di vino)

Acqua

Sale fino q.b.

Olio extravergine di oliva

Vasetti di vetro sterilizzati con tappi ermetici
resto a disposizione
cordiali saluti
dott.ssa antelmi

La contaminazione e lo sviluppo di botulino dipendono da molteplici fattori: ha lavato correttamente il basilico? in ogni passaggio aveva le mani igienizzate? il barattolo è stato chiuso in sottovuoto? la conservazione del barattolo è avvenuta a temperature elevate? il barattolo è stato direttamente esposto al sole?

Deve sapere che il problema non è tanto il clostridium in sè ma le sue spore che sono molto resistenti le quali possono germinare e produrre la tossina

Buongiorno, la sintomatologia dopo l'ingestione della tossina botulinica si manifesta tra le 12 e le 36 ore, però il periodo di incubazione può variare da 4 ore a 8 giorni. L'acqua presente nel fondo potrebbe essere un residuo di lavaggio del basilico o l'effetto del sale che è igroscopico. Probabilmente l'ha ritrovato sul fondo per la diversa densità tra i 2 liquidi. La presenza di acqua non è un'indicatore di presenza di botulino, piuttosto la mancata sterilizzazione, potrebbe essere un rischio sulla presenza (non certa). Di conseguenza terrei in considerazione il tempo trascorso dall'ingestione, se supera la tempistica indicata appena sopra, direi che c'è un'alta probabilità che non sia a rischio.

Il rischio reale di intossicazione esiste, ma è basso se l’ambiente non ha effettivamente favorito lo sviluppo della tossina (che è rara, ma gravissima). I sintomi da botulismo compaiono in genere tra 6 ore e 36 ore (a volte fino a 72) dall’ingestione e includono:
Visione doppia o offuscata
Bocca secca
Difficoltà a deglutire o parlare
Debolezza muscolare che può progredire verso paralisi
Nausea, vomito (più rari)
Se avverti uno qualsiasi di questi sintomi, rivolgiti immediatamente al pronto soccorso e riferisci del possibile rischio di tossina botulinica.
Se stai bene e sono passate più di 72 ore, il rischio clinico concreto di botulismo è ormai molto basso o nullo. Getta immediatamente gli altri vasetti rimasti: non sono sicuri. Per il futuro se vuoi conservare basilico sott’olio, serve il congelamento come alternativa sicura!

Buongiorno! Capisco perfettamente la sua preoccupazione, specialmente dopo aver consumato il prodotto. Cerchiamo di analizzare la situazione con calma.

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### Il Rischio Botulino nei Preparati Casalinghi

Il **botulino**, causato dalla tossina del batterio *Clostridium botulinum*, è una preoccupazione seria nei prodotti alimentari fatti in casa e conservati sott'olio. Questo batterio è **anaerobio** (si sviluppa in assenza di ossigeno) e le sue spore sono molto resistenti.

Le condizioni che favoriscono lo sviluppo del botulino sono:
1. **Assenza di ossigeno:** L'olio crea un ambiente privo di ossigeno, ideale per la sua crescita.
2. **Bassa acidità (pH superiore a 4.6):** Questo è il fattore più critico. Il *Clostridium botulinum* non può crescere e produrre tossina in ambienti sufficientemente acidi.
3. **Bassa concentrazione di sale:** Se il sale non è sufficiente a inibire la crescita batterica.
4. **Assenza di trattamenti termici sufficienti:** La semplice bollitura domestica non basta a distruggere le spore del botulino, che richiedono temperature molto elevate (sterilizzazione in autoclave).

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### Analisi del Suo Caso Specifico: Basilico Sott'Olio con Sale e Acqua sul Fondo

La sua preparazione (basilico, sale, olio) presenta degli aspetti importanti:

* **Basilico Fresco:** Il basilico fresco è un vegetale a basso contenuto di acidità. Se non viene adeguatamente acidificato (ad esempio con aceto o acido citrico), il pH dell'ambiente rimane elevato, favorendo la crescita del botulino.
* **Olio d'Oliva:** Come già detto, crea l'ambiente anaerobico necessario.
* **Sale a Strati:** Il sale ha un'azione conservante, ma la sua efficacia dipende dalla sua concentrazione finale in tutto il prodotto. Se non era uniformemente distribuito e in quantità sufficiente per raggiungere una percentuale conservante in tutte le parti del vasetto, potrebbe non essere stato sufficiente a inibire il *Clostridium botulinum*.
* **Formazione di Acqua sul Fondo:** Questo è un **segnale di allarme significativo**. La presenza di acqua sul fondo indica che il basilico ha rilasciato la sua acqua di vegetazione. L'acqua non è insolita nei preparati con verdure fresche, ma nel contesto di un prodotto sott'olio, crea uno strato a sé stante con un pH diverso dall'olio, che potrebbe non essere abbastanza acido. L'acqua, essendo un ambiente idrosolubile, potrebbe aver diluito il sale in quella zona, creando una condizione favorevole alla crescita batterica. Inoltre, la formazione di acqua è talvolta associata a processi di fermentazione o degradazione.

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### Rischio Botulino Nel Suo Caso e Cosa Fare

Considerando la metodologia di preparazione e in particolare la **presenza di acqua sul fondo del vasetto** (che indica un'inadeguata conservazione e un potenziale ambiente favorevole ai batteri), **il rischio di botulino in questo caso non può essere escluso.**

Anche se il sale e l'olio sono stati utilizzati, la mancanza di una sufficiente acidificazione (ad es. con aceto) e l'evidenza di separazione dell'acqua rendono il prodotto potenzialmente insicuro.

**Cosa fare ora:**

1. **Monitoraggio dei Sintomi:** La cosa più importante è monitorare attentamente la sua salute per i prossimi giorni. I sintomi del botulismo possono manifestarsi da poche ore a diversi giorni (tipicamente 12-36 ore) dopo l'ingestione della tossina. I sintomi includono:
* Visione doppia o offuscata
* Difficoltà a deglutire o parlare
* Bocca secca
* Debolezza muscolare che inizia dalla testa e si diffonde verso il basso
* Palpebre cadenti
* Nausea, vomito, crampi addominali (anche se non sempre presenti).

**Se dovesse manifestare uno qualsiasi di questi sintomi, si rechi immediatamente al pronto soccorso o contatti il suo medico.**

2. **Non Allarmarsi Eccessivamente ma Agire con Prudenza:** Non tutti i prodotti fatti in casa con queste caratteristiche sviluppano necessariamente il botulino, ma il rischio è reale ed è meglio essere informati e vigili.
3. **Eliminare il Prodotto Residuo:** Se ha ancora parte del prodotto, lo elimini immediatamente e in modo sicuro, in modo che nessuno possa consumarlo.

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### Consigli per la Preparazione di Basilico Sott'Olio Fatto in Casa

Per evitare rischi futuri, se desidera conservare il basilico sott'olio in casa:

* **Sterilizzazione Vasetto:** I vasetti e i tappi devono essere sterilizzati accuratamente.
* **Acidificazione Obbligatoria:** Il basilico o le erbe aromatiche devono essere trattati per abbassare il pH. Questo può essere fatto immergendo brevemente il basilico in una soluzione bollente di **acqua e aceto (es. 1:1)** oppure aggiungendo un pizzico di **acido citrico** al preparato prima di versare l'olio. Il pH deve scendere sotto 4.6.
* **Pressatura:** Assicurarsi che il basilico sia ben pressato e completamente immerso nell'olio, senza sacche d'aria.
* **Refrigerazione:** Per maggiore sicurezza, anche dopo la preparazione e l'acidificazione, è consigliabile conservare il basilico sott'olio in frigorifero una volta pronto e consumarlo in tempi brevi.
* **Non Sostituire il Sale all'Acido:** Il sale da solo non garantisce un pH acido sufficiente a bloccare il botulino in prodotti vegetali freschi non acidi.

Spero che queste informazioni la aiutino. Si monitori attentamente nelle prossime ore, e per qualsiasi sintomo anomalo, non esiti a cercare assistenza medica.

Gentile paziente, l'acqua che si forma è dovuta al processo di osmosi. La tossina si sviluppa per il mantenimento improprio della conserva.
Cordialmente, dottssa Troncone.