Ho messo nei barattoli sterilizzati i peperoncini cotti in aceto e vino con tonnovr capperi. Li ho a

Visto che ha eseguito i processi in ambiente casalingo consiglio di non consumare il prodotto alimentare per sicurezza.
Distinti saluti
Dr Luca Agostini

Gentile utente, concordo con il collega nel dirle che, per precauzione, è meglio non consumare il prodotto. Non è detto che sia botulino, ma essendo il botulino estremamente pericoloso è meglio non rischiare. Saluti, dott.ssa Viviana Leotta

Buongiorno,
onestamente sconsiglio sempre la preparazione di queste conserve in ambiente casalingo: c'è sempre un rischio non trascurabile di contaminazione.
Buona giornata
Dott.ssa Colciago

Gentile Signora,
Comprendo la sua preoccupazione riguardo alle conserve casalinghe. La sicurezza alimentare è un aspetto fondamentale nella preparazione di conserve fatte in casa, e la sua attenzione ai dettagli è molto importante.
È normale notare delle bollicine d'aria in superficie, specialmente se i peperoncini sono stati immersi in olio. Tuttavia, è essenziale considerare alcuni fattori. Se l'olio è fuoriuscito e ha lasciato spazio all'aria, questo potrebbe indicare che la conservazione non è avvenuta in modo ottimale.
Le consiglio di valutare attentamente il colore, l'odore e la consistenza dei peperoncini. Se nota odori sgradevoli, muffa o un aspetto insolito, la cosa più sicura da fare è non consumarli e gettarli via. Anche se potrebbe non essere necessariamente botulismo, è meglio non correre rischi con la salute.
In futuro, per garantire una conservazione sicura, deve assicurarsi di seguire rigorosamente le tecniche di sterilizzazione e di utilizzare ingredienti freschi.
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

Gentile paziente,
in questo caso le sconsiglierei di mangiarli. In ogni caso queste pratiche casalinghe andrebbero fatte seguendo bene ogni passaggio per evitare di trovarsi in situazioni spiacevoli per la salute.
Saluti
Dott.ssa Domiziana

Buongiorno, concordo con i colleghi. Sconsiglio di non consumare preparazioni casalinghe quando si osserva produzione di gas all'interno. Saluti. Dott.ssa Vanessa Pacelli

Buonasera,
Purtroppo tali preparazioni effettuate in ambiente casalingo sono sempre rischiose. Considerati i rischi ai quali si può andare incontro le sconsiglio di consumare il prodotto.

Cordialmente,
Dott.ssa Olivia Passaleva

La presenza di bollicine d'aria nei tuoi barattoli e l'uscita dell'olio possono essere segni di fermentazione o di un processo di conservazione non avvenuto correttamente, ma non indicano automaticamente la presenza di botulino. Tuttavia, il botulino è un batterio estremamente pericoloso, e dato che può crescere in ambienti anaerobici (senza ossigeno), come quelli dei barattoli sottovuoto, è meglio prendere precauzioni.
Buona serata
Dott.ssa barbara Morea

Ciao! Vediamo cosa potrebbe essere successo con i tuoi peperoncini sott'olio e come comportarti.
La presenza di bollicine d'aria e il fatto che l'olio stia fuoriuscendo potrebbero essere segni di una fermentazione in corso. Questo processo può accadere quando i vegetali non sono stati completamente sterilizzati o conservati correttamente, creando condizioni favorevoli alla crescita di batteri e lieviti, tra cui il Clostridium botulinum (che causa il botulismo). Tuttavia, è importante fare alcune distinzioni:
Se le bollicine d'aria sono dovute a una fermentazione (tipica di alimenti conservati in olio o sott'aceto), potrebbero essere il risultato di lieviti o batteri lattici che si sviluppano in ambienti anaerobici (senza ossigeno). Questo potrebbe non essere botulismo, ma comunque indica un problema di conservazione.
Il botulismo provoca sintomi come nausea, vomito, debolezza muscolare, visione doppia, difficoltà a respirare e può essere molto pericoloso.
Se noti che i barattoli sono gonfiati o se l'odore è strano o sgradevole (acido, putrido, o simile a quello di gas), è meglio non rischiare e buttare tutto.
Se l'olio è fuoriuscito e ci sono bollicine, ma l'odore è fresco e non rancido, potrebbe essere una fermentazione causata da lieviti o batteri non pericolosi, ma comunque da evitare.
Anche se non sei sicuro che si tratti di botulismo, sarebbe prudente non consumare i peperoncini. Le condizioni potrebbero favorire la crescita di batteri, e senza una conferma chiara, è meglio evitare il rischio.
Se desideri conservare i peperoncini in futuro, cerca di seguire le linee guida per una corretta conservazione sott'olio e assicurati di utilizzare tecniche di sterilizzazione appropriate.

Gentile utente, se ha osservato bollicine d'aria e fuoriuscita di liquido dai barattoli, potrebbe indicare una fermentazione non desiderata, il che è motivo di preoccupazione. Il botulismo è un rischio potenziale in conserve fatte in casa, specialmente se non sono state sterilizzate correttamente o se l'ambiente non era adeguato. In generale, se ha dei dubbi sulla sicurezza degli alimenti conservati, è più sicuro buttare tutto.

Gentile Utente, Le consiglio di non consumare il prodotto per azzerare il possibile rischio.

Dott.ssa Maria Rosaria Ritacco

Ciao :) Sebbene il botulismo non sia l'unica causa plausibile per la fuoriuscita di olio e la formazione di bollicine le consiglio di buttare le conserve. Che si tratti di fermentazione o sviluppo di batteri pericolosi per la salute, come appunto il Clostridium Botulinum, il consiglio spassionato è di non assumersi il rischio.. con le conserve e la sicurezza alimentare non si scherza!

Buongiorno, ovviamente non possiamo sapere con certezza se si tratti o no di botulino, però il consiglio è sempre quello di non consumare conserve fatte in casa se si notano alterazioni dell'aspetto, fuoriuscita di bollicine d'aria o di odori sgradevoli. Sempre meglio non correre rischi! Rimango a disposizione per altri dubbi. Saluti, Roberta.

Buonasera, la presenza di aceto e vino non permette la crescita del botulino, le bollicine che ha visto sono dovute ad altro genere batterico.Probabilmente era rimasta un po' di acqua nel barattolo. Io per sicurezza eliminerei il prodotto. Cordiali saluti. dott.ssa Simona Superti Biologa nutrizionista e naturopata.

Buonasera, concordo con i miei colleghi nel dirle che per precauzione è meglio non consumare il prodotto.

Cordiali saluti
Dr.ssa Alessia Fratoni

Nell'incertezza non adoperi questi prodotti! A presto!

Buongiorno,
La presenza di bollicine in una conserva sott’olio non significa automaticamente presenza di botulino, ma è comunque un segnale da non sottovalutare, soprattutto quando si parla di conserve casalinghe con alimenti a rischio come peperoncini, tonno e preparazioni sott’olio.
Le bollicine possono avere diverse cause: semplice aria intrappolata tra gli ingredienti, una lieve fermentazione oppure una contaminazione microbiologica. Tuttavia, se l’olio è fuoriuscito dai barattoli dopo pochi giorni, è importante prestare attenzione perché potrebbe indicare sviluppo di gas all’interno.

Il rischio principale nelle conserve sott’olio è legato al batterio responsabile del Botulismo, che può svilupparsi in ambienti privi di ossigeno se acidificazione, sterilizzazione e conservazione non sono state adeguate. Il fatto che abbia utilizzato aceto è positivo, perché l’acidificazione riduce molto il rischio, ma non è possibile stabilire a distanza se il pH finale fosse sufficientemente sicuro oppure se tutti i passaggi siano stati eseguiti correttamente. Inoltre, il tonno rende la preparazione ancora più delicata dal punto di vista microbiologico.

Va anche detto che il botulino spesso non altera odore, sapore o aspetto degli alimenti, quindi l’assenza di cattivo odore non garantisce sicurezza. Al contrario, la formazione evidente di gas e la fuoriuscita del contenuto fanno pensare più frequentemente a fenomeni fermentativi o contaminazioni microbiche varie, che comunque rendono la conserva non affidabile per il consumo.

Per prudenza, considerando i segni descritti e l’impossibilità di verificare sicurezza microbiologica e acidità della conserva, il consiglio è di non consumare i barattoli. Nelle conserve casalinghe la sicurezza deve sempre avere priorità, soprattutto con prodotti sott’olio. In futuro può essere utile seguire procedure validate per acidificazione, sterilizzazione e conservazione oppure confrontarsi con un professionista esperto in sicurezza alimentare domestica.

Un cordiale saluto,
Dott. Riccardo Pambira
Biologo nutrizionista
Chinesiologo delle attività motorie preventive e adattate