Salve! Puó svilupparsi il botulino nel mascarpone? In quel caso, come riconoscerlo? Ieri ho co

No, il botulino è un batterio anaerobio. I sott'olio rimangono prodotti un po' più a rischio. soprattutto quelli di tipo casalingo

Si anche il mascarpone fa parte di quelli alimenti ad alto rischio, probabilmente non era botulino ma un'altra proliferazione batterica (comunque non salutare). In questi casi bisogna buttare via l'alimento. Il botulino a volte si può riconoscere grazie alla formazione di bolle ma tante altre volte non si fa vedere...ecco perchè è così rischioso rispetto ad altre tossinfezioni alimentari...

Buongiorno
si è possibile che nel mascarpone si formi il botulino. Generalmente si riconosce perchè la confezione si rigonfia ed il cibo sviluppa odori sgradevoli, anche se non sempre questo succede. Se si hanno dei dubbi è meglio buttare la confezione.
Saluti

Il mascarpone è un alimento fresco, conservato in frigorifero, che non rappresenta un ambiente favorevole alla crescita del botulino (pH e caratteristiche non lo permettono facilmente). Più probabile è un’alterazione dovuta a cattiva conservazione o scadenza. Se consistenza, sapore o aspetto sono diversi dal solito, il consiglio è di non consumarlo e buttarlo, anche se non ci sono rigonfiamenti sulla confezione.
Distinti saluti
Dr Luca Agostini

Buon pomeriggio, anche se l'ambiente dei latticini è più acido il pericolo di botulino non è del tutto scongiurato. Comunque nel suo caso credo sia semplicemente un fenomeno di normale fermentazione microbiologica che ha fatto perdere al prodotto le sue normali qualità organolettiche. Anche se il rischio microbiologico è molto basso Le consiglio comunque di non consumarlo in via precauzionale. Saluti, Davide.

La contaminazione da botulino nei formaggi freschi come il mascarpone è molto rara. Inoltre, la tossina botulinica non causa cambiamenti visibili in colore, consistenza o odore: l’unico segno tipico di rischio è il rigonfiamento della confezione, che nel tuo caso non c’era. Tuttavia, dato che consistenza e sapore del mascarpone risultano alterati rispetto al normale, è comunque meglio non consumarlo.
Buona giornata!

Buongiorno, generalmente il botulino si sviluppa in alimenti privi di ossigeno (ad esempio, cibi sottovuoto, sott’olio, conserve, …), e non è possibile sapere con certezza se nell’alimento c’è il microrganismo, se non con un’analisi di laboratorio che permette di individuare il microrganismo stesso. È, però, necessario fare attenzione alle confezioni dei prodotti, in particolare quelle che presentano rigonfiamenti, odori sgradevoli oppure presenza di “bollicine”. Dalla descrizione delle condizioni del prodotto sembra più probabile un difetto di conservazione, magari durante il trasporto.

Buongiorno, sicuramente preferibile buttarlo. Dalle indicazioni fornite sembra che ci sia qualche tipo di alterazione. Potrebbe essere già parzialmente avariato, anche se all'interno della data di scadenza, magari per un'errata temperatura di conservazione durante il trasporto o all'interno del supermercato.

Buonasera, il mascarpone non è un alimento in cui si sviluppa facilmente il botulino. Il Clostridium botulinum prolifera solo in condizioni molto particolari (assenza di ossigeno, pH non acido, conservazione a lungo fuori frigo). Il mascarpone è un latticino fresco, conservato sempre in frigorifero e con una shelf life breve: il rischio reale è che possa deteriorarsi con la crescita di muffe o batteri comuni, non di botulino.
I segni che descrivi (consistenza più granulosa simile alla ricotta, siero giallognolo sul fondo, gusto non tipico) indicano che il prodotto ha iniziato a deteriorarsi. Anche se non ci sono rigonfiamenti nella confezione – che di solito segnalano fermentazioni batteriche – il mascarpone non ha più le caratteristiche sensoriali corrette.
Non c’è rischio di botulino, ma il prodotto non è più fresco ed è meglio non consumarlo. La scelta più sicura è buttarlo.

Buongiorno, le condizioni per lo sviluppo di botulino non sono molto favorevoli nel mascarpone, ma ci potrebbe essere una contaminazione di spore botulino nella confezione (evento che di norma non dovrebbe proprio succedere), il ph non è molto basso e le spore sarebbe in grado di svilupparsi. In ogni caso, se la consistenza è strana potrebbe riferirsi a mal conservazione e consiglio di riportarlo al negozio o buttarlo. Cordiali saluti. Dott.ssa Sara

Salve, probabilmente avrà preso un po' troppo calore nel trasporto e avrà fermentato , non si rischia il botulino ma magari non consumarlo sarebbe la cosa migliore.

Salve,
capisco bene il dubbio: quando un prodotto non ha la consistenza e il sapore attesi viene spontaneo pensare al peggio.

Risposta breve e rassicurante: nel mascarpone industriale il rischio di botulino è estremamente basso. Il botulismo è legato soprattutto a conserve in ambiente anaerobico e a procedure di conservazione non corrette, molto più spesso casalinghe. Nei latticini freschi industriali, il problema più realistico quando qualcosa non va è un’alterazione microbiologica comune o una cattiva conservazione della catena del freddo.

Come riconoscerlo
Non esiste un modo affidabile per riconoscere il botulino a casa da odore o sapore. Per fortuna, nel suo caso il contesto non è tipico di rischio botulino.

Cosa indicano consistenza e siero sul fondo
Quello che descrive è più compatibile con:

* separazione della parte acquosa,
* possibile conservazione non ottimale,
* oppure un prodotto non riuscito o vicino al deterioramento.

Un mascarpone che sembra ricotta, con siero giallognolo e sapore diverso dal solito, anche senza confezione gonfia, è un prodotto che non dà garanzie di qualità.

Cosa fare
Sì, in questo caso è prudente buttarlo. Non tanto per botulino, ma perché è chiaramente diverso dal normale e potrebbe darle disturbi gastrointestinali.

Per il futuro
Con latticini freschi:

* se gusto o consistenza sono palesemente anomali, meglio non consumare anche se la confezione non è gonfia.

In sintesi
Il botulino nel mascarpone industriale è molto improbabile, ma il suo prodotto sembra alterato. La scelta più sicura è eliminarlo.