Buon giorno, vorrei sapere in che prodotti da supermercato c’è il rischio botulino, io sono molto sc

Il botulino (Clostridium botulinum) è un batterio anaerobico che può svilupparsi in alimenti a bassa acidità e conservati in condizioni inappropriate. I prodotti da supermercato a maggior rischio sono:

Conserve sott’olio (es. tonno, verdure, funghi)
Sottovuoto e insaccati artigianali (es. salumi non ben conservati)
Alimenti in scatola danneggiati (gonfi, ammaccati o con coperchio rigonfio)
Formaggi artigianali a pasta molle non pastorizzati

La cottura può ridurre il rischio?
Sì! Il batterio in sé è sensibile al calore, ma le spore possono resistere fino a 100°C. Per eliminarle completamente servono temperature di almeno 121°C per 3 minuti (come nelle autoclavi industriali). Tuttavia, il veleno botulinico viene inattivato già a 85°C per almeno 5 minuti, quindi cuocere la passata di pomodoro può ridurre il rischio, ma non elimina eventuali spore.

Come evitare il botulino nei prodotti confezionati?
Controllare sempre che la confezione non sia gonfia, danneggiata o con bolle d'aria
Ascoltare il "clic" di apertura: se assente o troppo debole, meglio non consumare
Conservare le conserve aperte in frigorifero e consumarle entro pochi giorni
Evitare di acquistare prodotti artigianali da fonti non affidabili

Buonasera! Il botulino è un batterio che può svilupparsi in ambienti privi di ossigeno, come i contenitori sigillati sottovuoto.
Il clic d'apertura della confezione non è un indicatore diretto del rischio di botulino, un clic forte può derivare dalla normale creazione di vuoto all'interno del barattolo, mentre un clic più lieve può essere dovuto a una minima differenza di pressione, ma non necessariamente a una contaminazione.
Per eliminare il rischio di contaminazione da botulino è necessario scaldare gli alimenti a temperature superiori ai 120°C, come durante la pastorizzazione o la sterilizzazione, la cottura normale, ad esempio, della passata di pomodoro, non elimina completamente il rischio se il prodotto non è stato trattato adeguatamente.
Per prevenire contaminazioni è importante conservare correttamente i prodotti e fare attenzione a sigilli danneggiati o confezioni gonfie.
Se un barattolo presenta danni evidenti alla confezione o se il coperchio non "fa clic" al momento dell'apertura, è meglio evitare il consumo.
Se desideri ulteriori chiarimenti, sono a disposizione!
Dott.ssa Martina Rosati

il rischio c'è in tutti gli alimenti che non sono conservati bene.

Gentile paziente,
È importante prestare attenzione alla sicurezza alimentare, poiché il Clostridium botulinum è un batterio anaerobico che può svilupparsi in determinati alimenti se non conservati correttamente. Nei prodotti in vendita nei supermercati, il rischio è molto basso, ma è bene fare attenzione in particolare a:
Conserve vegetali e alimenti sott’olio, soprattutto se preparati in casa o non conservati adeguatamente (es. melanzane, funghi, carciofi, tonno sott’olio).
Alimenti confezionati sottovuoto o in atmosfera modificata, se non conservati correttamente.
Insaccati artigianali o poco trattati, che potrebbero presentare rischi se non adeguatamente controllati.
Per i prodotti industriali, è sempre consigliabile verificare:
Eventuali rigonfiamenti della confezione.
Clic d’apertura anomalo o assente nei barattoli di vetro.
Alterazioni dell’odore, del colore o della consistenza dell’alimento.
La cottura elimina il rischio?
La tossina botulinica, responsabile del pericolo per la salute, viene neutralizzata con una cottura a 85°C per almeno 5 minuti. Pertanto, riscaldare adeguatamente la passata di pomodoro o altri alimenti sensibili riduce notevolmente il rischio.

Se ha dubbi o necessità di ulteriori chiarimenti, non esiti a contattarmi.

Cordiali saluti,
Dott.ssa Fabiola Diadema

Buongiorno,

fa benissimo a essere scrupolosa nella scelta dei prodotti! Per ridurre al minimo il rischio di botulino, è importante controllare sempre che le confezioni non siano bombate o deformate e che, prima dell’apertura, il tappo non presenti il classico "clic-clac", segno di una possibile perdita di vuoto. Una volta aperta, invece, è normale che si senta il clic.

Se il prodotto è stato conservato correttamente e consumato entro i tempi indicati, non ci sono problemi. Per ulteriore sicurezza, la cottura ad alte temperature può aiutare a neutralizzare eventuali tossine, ma con prodotti acquistati in supermercato e ben conservati il rischio è estremamente basso.

Resto a disposizione per qualsiasi altra domanda!
Buona giornata.

Gentilissima,
È molto importante essere scrupolosi riguardo alla sicurezza alimentare, soprattutto in relazione al rischio di botulismo, che è causato dalla tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum. I prodotti in scatola, come le conserve, possono presentare un rischio se non sono conservati correttamente o se le confezioni sono danneggiate; è fondamentale controllare che non ci siano rigonfiamenti, perdite o ammaccature. Anche gli alimenti sott'olio, come pomodori secchi o funghi, possono essere a rischio se non trattati adeguatamente.
La cottura della passata di pomodoro a temperature sufficienti, almeno 85°C per alcuni minuti, può ridurre significativamente il rischio, poiché la tossina è sensibile al calore. Tuttavia, è consigliabile consumarla rapidamente o conservarla in modo adeguato. Se prepara conserve in casa, è essenziale seguire le linee guida di sterilizzazione e conservazione per garantire la sicurezza. Anche i prodotti preconfezionati richiedono attenzione; è importante seguire le indicazioni di scadenza e conservazione. In caso di dubbi, è sempre meglio non consumare un prodotto.
Cordialmente
Dott.ssa F.A.

Buongiorno il rischio di botulino nei prodotti da supermercato riguarda principalmente conserve sott’olio, alimenti in scatola o in vasetto con difetti visibili, come rigonfiamenti, perdite o odori anomali. Per questo motivo, è fondamentale controllare sempre l’integrità della confezione prima dell’acquisto. È normale che l’intensità del "clic" all’apertura possa variare tra diversi prodotti.
La tossina botulinica viene distrutta con una cottura prolungata sopra gli 85°C per almeno 5 minuti, ma le spore del batterio possono resistere a temperature più elevate. Per ridurre i rischi, è consigliabile acquistare prodotti da aziende affidabili e conservarli correttamente. In caso di dubbio, è sempre meglio evitare il consumo.

I principali metodi per garantire la sicurezza alimentare includono l’abbassamento del pH, come nei prodotti sott’aceto, e l’uso di sostanze che riducono l’attività dell’acqua, come sale e zucchero. Anche processi come pastorizzazione e sterilizzazione termica contribuiscono a prevenire la crescita del Clostridium botulinum. Seguendo queste precauzioni, il rischio di contaminazione si riduce notevolmente.

Buonasera, la tossina botulinica è prodotta da un battere anaerobico: il Clostridium botulinum. Questa tossina è molto pericolosa per la salute ed è quindi opportuno porre attenzione agli alimenti che sono più suscettibili alla contaminazione, fra cui: prodotti in scatola (carne e pesce), salumi, conserve e prodotti sott'olio.
Bisogna porre particolare attenzione alle conserve prodotte in casa e provvedere al processo di sterilizzazione.
La tossina botulinica è termosensibile quindi l'impiego di alte temperature (80 °C per 30 minuti) permette una loro distruzione; sono necessarie invece temperature maggiori (120°C per 30 minuti ca.) per la distruzione delle spore prodotte dal battere. Cordiali saluti, dott.ssa Francesca Turci

Buongiorno! Alcuni segni per riconoscere se un prodotto potrebbe essere contaminato dal botulismo sono:

Imballaggio danneggiato o gonfio: Se una lattina o un barattolo appare gonfio, è un segnale che potrebbe esserci una crescita batterica all'interno.

Odore sospetto: Un odore sgradevole, simile a quello di carne in decomposizione o acido, è un chiaro indicatore di contaminazione.

Aspetto del prodotto: Se il cibo appare anormale o con cambiamenti di colore (ad esempio, diventando più scuro), potrebbe essere contaminato.

Presenza di bolle: La formazione di bolle o di liquido che appare torbido o schiumoso è un segnale di fermentazione anomala causata da batteri.

La cottura ad alta temperatura (come bollire per almeno 10 minuti a 85°C) può distruggere la tossina botulinica, ma non uccide necessariamente i batteri che la producono se non vengono raggiunte temperature sufficientemente alte durante la preparazione o la conservazione. È importante anche conservare correttamente i cibi, mantenendoli a basse temperature o sottoponendoli a trattamenti di sterilizzazione.
Spero di esserle stata utile

Buongiorno, attualmente i controlli dei prodotti alimentari nei supermercati sono molto accurati e scrupolosi per cui il rischio botulino è praticamente nullo. Stia sereno e buon appetito (=

Buon pomeriggio
gli alimenti in scatola, quelli sott'olio, le carni affumicate o salate e i prodotti refrigerati ma non correttamente possono rappresentare un rischio di contaminazione. Se ad esempio le capita di aprire una lattina e notare segni di gonfiore, deformità o perdite le consiglio di non consumare subito il prodotto ma di lasciarlo all'aria aperta (senza coperchio) per un pò perchè l'ossigeno contrasta o comunque impedisce lo sviluppo delle tossine e successivamente cuocere il prodotto in quanto la cottura, almeno di 80 gradi, distrugge la tossina (anche se le spore se presenti, rimangono). Invece la presenza di bollicine di aria che salgono verso il tappo, l'alterazione dell'aspetto dell'alimento conservato e l'odore sgradevole di burro rancido sono indicativi della presenza di botulino.
Buona giornata anche a lei.

Gentile paziente, il rischio di botulino è nei prodotti conservati, inscatolati e messi sottovuoto come conserve o marmellate. Tuttavia, il rischio maggiore è nelle conserve domestiche. Raramente con i metodi di produzione industriale e con i controlli che fanno ci sono casi di botulino nei prodotti che si trovano al supermercato.
Dott.ssa Miriam Leo

Il botulino può svilupparsi in alimenti conservati male, specialmente quelli sott’olio, sottovuoto o in barattolo, se non sono stati sterilizzati bene. Al supermercato il rischio è bassissimo, ma se un vasetto è gonfio, perde liquido o ha un odore strano, meglio non consumarlo. Il "clic" del tappo può variare senza significare che ci sia un problema. Cuocere la passata di pomodoro per almeno 10 minuti a 100°C distrugge la tossina, quindi è una buona precauzione

Buon pomeriggio,
i prodotti confezionati che trova al supermercato sono molto controllati e sottoposti a trattamenti termici o chimici che impediscono la replicazione del botulino. Non ci sono gradi di sigillatura delle confezioni: se il tappo è concavo e all'apertura fa "clic" significa che il contenitore non è stato manomesso o chiuso male. Tenga presente che il botulino cresce in un ambiente privo di ossigeno e con un pH superiore a quello acido, perciò è più importante la lavorazione dell'alimento prima della sua conservazione e l'origine stessa dell'alimento, ovvero la passata di pomodoro è un alimento acido dove non può svilupparsi il botulino. Lo potremmo invece trovare nelle conserve sott'olio casalinghe laddove l'alimento non sia stato "scottato" in acqua e aceto, oppure nella salsiccia priva di additivi come i nitriti o nitrati (sempre casalinga). Spero di esserle stata di aiuto. Cordiali saluti. dott.ssa Simona Superti, biologa nutrizionista e naturopata

Buongiorno, la tossina botulinica può essere presente in una varietà considerevole di cibi come salsicce, carne, vegetali e frutti di mare inscatolati, oltre che nel mais inscatolato, pepe, fagiolini, zuppe, barbabietole, asparagi, funghi, olive mature, spinaci, tonno, pollo e fegati del pollo, patè, prosciutto, aragosta e pesce affumicato e salato. Per ridurre il rischio di contaminazione è importante controllare che le confezioni non siano gonfie o danneggiate, conservare alle corrette temperature gli alimenti refrigerati ed evitare di assaggiare conserve con odore strano. Per quanto riguarda la domanda sulla passata di pomodoro, puoi bollire il prodotto per almeno 10 minuti.

Fai benissimo a essere scrupolosa, perché il Clostridium botulinum è un batterio pericoloso, anche se per fortuna le intossicazioni alimentari da botulino sono piuttosto rare.Controlla sempre l'integrità della confezione.
In caso di dubbi su odore, aspetto o apertura del tappo, meglio non consumare.
La cottura può eliminare la tossina ma non le spore
resto a disposizione
antonella antelmi

Buongiorno! Comprendo perfettamente la Sua scrupolosità e la Sua preoccupazione riguardo al rischio di botulino nei prodotti da supermercato e fatti in casa. È un aspetto molto importante della sicurezza alimentare. Cerchiamo di fare chiarezza.

---

### Rischio Botulino nei Prodotti da Supermercato

Il **botulino (Clostridium botulinum)** è un batterio che produce una tossina pericolosissima in assenza di ossigeno (ambiente anaerobico), in condizioni di bassa acidità (pH superiore a 4.5) e a temperature favorevoli.

Nei prodotti industriali da supermercato, il rischio di botulismo è **estremamente basso**. Questo perché le aziende alimentari utilizzano processi di produzione rigorosi e controllati, che includono:

1. **Trattamenti Termici Estremi:** Molti prodotti in scatola o in vetro subiscono la **sterilizzazione commerciale** (trattamenti UHT o processi di appertizzazione a temperature elevate, come la pastorizzazione, ma a livelli industriali molto più spinti), che sono sufficienti a distruggere non solo il batterio, ma anche le sue spore, anche in alimenti non acidi.
2. **Controllo del pH:** Negli alimenti a basso contenuto di acidità (come alcune verdure o legumi), vengono spesso aggiunti acidificanti o si utilizzano processi che garantiscono un pH inferiore a 4.5, rendendo l'ambiente inospitale per il botulino.
3. **Controlli Qualità Rigorosi:** Le aziende attuano controlli igienici e di qualità stringenti lungo tutta la filiera produttiva.

**Quali sono i prodotti più a rischio (se mal preparati) e come riconoscerli?**

Il rischio maggiore si concentra in prodotti **conservati sottovuoto o in olio, non acidi e non trattati termicamente in modo adeguato**. Nel supermercato, questo rischio è quasi azzerato grazie ai controlli industriali.
Tuttavia, il consiglio generale è sempre quello di prestare attenzione a:

* **Scatole o barattoli gonfi:** Se il coperchio o il fondo del barattolo è bombato, o la scatola metallica presenta rigonfiamenti, è un segno di produzione di gas all'interno, che può indicare la presenza di microrganismi, incluso il botulino. **Questi prodotti vanno sempre scartati.**
* **Perdite o ammaccature gravi:** Se la confezione è danneggiata e non sigillata, può esserci stata una contaminazione.
* **Odore o aspetto anomalo:** Muffe, colorazioni strane, odore sgradevole.

---

### Il "Clic" all'Apertura e Come Regolarsi

Il "clic" o il "risucchio" all'apertura di un barattolo (di vetro) è il suono che indica che il **sottovuoto** è stato correttamente mantenuto. Durante il raffreddamento post-trattamento termico, l'aria all'interno del barattolo si contrae, creando una pressione negativa che sigilla ermeticamente il coperchio.

* **Clic forte:** Indica un sottovuoto molto efficace e ben mantenuto. È un ottimo segno di integrità del prodotto.
* **Clic quasi inesistente:** Questo è il punto che La preoccupa. Un clic debole o quasi assente potrebbe indicare diverse cose:
* **Sottovuoto meno forte ma comunque presente:** A volte, la quantità di vuoto creato può variare leggermente. Se il coperchio è comunque **concavo** (cioè leggermente incurvato verso l'interno) e **non si muove o "clicca" se premuto al centro prima dell'apertura**, allora il sottovuoto è presente.
* **Sottovuoto compromesso:** Se il coperchio è **piatto o addirittura leggermente bombato** prima dell'apertura, o se **"clicca" su e giù quando lo si preme** (segno di un sottovuoto rotto), allora il prodotto non è più sicuro e va scartato, anche in assenza di altri segni. In questo caso, il "risucchio" che si aspetta non ci sarebbe o sarebbe invertito (un soffio d'aria in uscita).

**La regola d'oro è:** il coperchio deve essere concavo e non deve fare clic se premuto al centro PRIMA dell'apertura. Il rumore di risucchio/clic che si sente nel momento in cui lo si apre è il rilascio di questo vuoto. Se il coperchio era concavo e non cliccava prima dell'apertura, il prodotto è quasi certamente sicuro, anche se il suono è stato debole.

---

### La Cottura Azzera il Rischio Botulino nella Passata di Pomodoro?

Questa è una domanda cruciale.
La tossina botulinica è **termolabile**, il che significa che viene distrutta dal calore.

* **Tempo e Temperatura per Inattivare la Tossina:** Per inattivare la tossina botulinica, è necessario portare l'alimento a una temperatura di **almeno 85°C per un minimo di 5 minuti**. Alcune fonti consigliano tempi più lunghi (10-15 minuti) per maggiore sicurezza.

* **Rischio della Passata di Pomodoro Fatta in Casa:**
* Come Le ho spiegato in precedenza, il pomodoro ha un pH naturalmente acido (generalmente tra 4.0 e 4.7), e il botulino non cresce in ambienti con pH inferiore a 4.5. Questo rende la passata di pomodoro meno rischiosa di altri alimenti a basso pH.
* Tuttavia, se il processo di preparazione casalinga non è stato impeccabile (es. sterilizzazione insufficiente del barattolo, pomodori poco acidi, sigillatura imperfetta), e si fossero create le condizioni favorevoli, le spore del botulino (che sono resistenti al calore della bollitura casalinga) potrebbero germinare e produrre la tossina.

* **Quindi, la cottura azzera il rischio?**
**Sì, la cottura prolungata e a temperatura elevata della passata di pomodoro per almeno 10-15 minuti a ebollizione (85-100°C) è sufficiente a distruggere l'eventuale tossina botulinica presente.** Questo è un motivo per cui le conserve casalinghe a rischio (sebbene la passata di pomodoro sia a rischio relativamente basso) vengono spesso consigliate di essere bollite prima del consumo.

**Attenzione però:** La cottura distrugge la tossina, ma non distrugge le spore del botulino né altri batteri che potrebbero aver alterato il prodotto, rendendolo comunque sgradevole o potenzialmente causando altri tipi di malessere (sebbene non letali come il botulismo). Pertanto, se un prodotto presenta segni evidenti di alterazione (gonfiore, cattivo odore, muffe), è sempre consigliabile **non consumarlo affatto**, anche se si pensa di cuocerlo.

---

### In Conclusione

La Sua attenzione all'integrità delle confezioni è eccellente e deve continuare così. Si fidi del "clic" iniziale (il non-clic del coperchio concavo prima dell'apertura) più che del suono esatto all'apertura. Per i prodotti industriali il rischio botulino è minimo. Per le conserve casalinghe, l'acidità del pomodoro e una buona cottura prolungata offrono un'ulteriore protezione, ma la prudenza è sempre la migliore amica.

Spero che queste informazioni l'aiutino a sentirsi più sicura nelle Sue scelte. Ha altre domande o vorrebbe approfondire qualche aspetto?