Buongiorno, volevo chiedere una cosa sul salmone (nello specifico, quello in scatola). Spesso si tr

Le gocce laterali e la patina bianca consistono in proteine e grassi del salmone essudati in fase di sterilizzazione. A differenza di tutte le altre conserve di pesce il trancio di salmone viene sterilizzato da crudo, senza una precottura, a seguito della quale, per le altre tipologie di pesce, vengono eliminati i residui cotti; nel caso del salmone invece rimangono nella scatola, sotto forma di essudato. Il processo è ugualmente salubre e sicuro. Distinti saluti Dr Luca Agostini

Salve, l'essudato bianco che è visibile nella scatola si forma durante il processo di conservazione del salmone, ed è composto da proteine e grassi, che emergono dalla carne del salmone durante il tempo di immagazzinamento. Distinti saluti, Dott.ssa Attanasio Teresa.

Salve, la patina bianca a cui si riferisce, è legata al processo di conservazione dell' alimento. Il prodotto è comunque sicuro da mangiare. Distinti saluti Drssa G.Viviana Martiradonna

Buon pomeriggio, i Colleghi Le hanno risposto in maniera esaustiva. Cordiali saluti

Salve, concordo con i miei colleghi per la spiegazione della formazione della patina bianca. Vorrei pero aggiungere che il salmone e' una ottima fonte di omega-3 specialmente quello selvaggio che proviene dal Pacifico. Inoltre, paragonando con altri specie di pesci come tonno, pescespada, verdesca, salmone contiene i livelli di mercurio bassi. Comunque ricordiamo di non consumare il pesce piu di tre volte alla settimana. Cordialmente, Dottoressa Olga Blazevits

Buongiorno, si tratta di una miscela di grassi e proteine del prodotto processato durante la conservazione ed è una parte commestibile. rimango a disposizione per ulteriori domande, saluti, Dott. Demis Evangelista

Buongiorno, sono d'accordo con i colleghi che hanno ampiamente risposto alla domanda. Il prodotto è sicuro! Buona serata Dott.ssa Erika Benedetti

Salve, Ciò che vede si forma durante il processo di sterilizzazione e conservazione del salmone. Formato da proteine e grassi. Non è da eliminare. Dott Stefano Carrara Biologo nutrizionista e massaggi per il benessere Cavenago di brianza e Rho

Buonasera, concordo con il parere dei colleghi. La patina bianca a cui si riferisce, è legata al processo di conservazione del prodotto. Resto a disposizione per ulteriori chiarimenti. Saluti Dott.ssa Francesca Delle Grottaglie

Gentile paziente, concordo con quanto detto dai colleghi ma le suggerisco di consumare più spesso pesce fresco di qualità , pescato in mare aperto e non conservato. cordialmente dott.ssa Federica Russo

Gentilissimo paziente, Come detto dai miei colleghi quella patina biancastra consiste in proteine e grassi del salmone essudati in fase di sterilizzazione. In particolare si tratta dell'albumina, nonché proteina di colore bianco che compare sulla superficie del salmone cotto. Sicuramente il mio consiglio è quello di prestare attenzione alla scadenza e alla modalità di conservazione del pesce, in particolare modo quello conservato, infatti si può evincere se il pesce è andato a male, dal suo odore che ricorda quello dell'ammoniaca. Un rischio di contaminazione del salmone è Listeria monocytogenes, si tratta di un batterio che provoca listeriosi, particolarmente pericolosa per donne in gravidanza, persone immunodepresse, bambini piccoli e anziani. Altro rischio legato al salmone affumicato è l'anisakis. L'infezione da verme anisakis può comportare reazione allergie comuni fino a shock anafilattici. Cordialmente Dott.ssa Fabiana Avallone

Buon pomeriggio, la patina bianca che trova è semplicemente la conseguenza della conservazione in scatola del pesce e non è altro che un insieme di proteine e grassi del salmone essudati in fase di sterilizzazione. Saluti Dott.ssa Domiziana

Buongiorno, la patina bianca che trova sul salmone è un essudato costituito da proteine e da grassi. E' assolutamente normale trovarlo per via dei processi di sterilizzazione e di conservazione ma questo non intacca la salubrità e sicurezza del prodotto. Distinti Saluti Dott. Antonino Pellegrino

buongiorno, non è niente, solo qualche residuo dalla pulizia ed eliminazione della pelle esterna. cordiali saluti Dott. Rosario Cuscona

Buongiorno, si tratta solamente del grasso Cordialmente

Buongiorno! Ottima domanda. La patina bianca che spesso si nota sul salmone in scatola è molto probabilmente proteina coagulata (albumina). Ecco le differenze principali tra questa patina e il grasso: * Aspetto: * Proteina coagulata: Solitamente si presenta come una sostanza biancastra, a volte un po' gelatinosa o solida, e può sembrare quasi "appiccicosa" al tatto. Tende a formarsi in scaglie o piccoli grumi. * Grasso: Il grasso del salmone è generalmente più oleoso, traslucido o di un colore bianco-rosato pallido. A temperatura ambiente tende a sciogliersi o a rimanere morbido e unto. * Consistenza: * Proteina coagulata: Ha una consistenza più solida e gommosa rispetto al grasso. * Grasso: È più morbido e si scioglie facilmente in bocca. * Formazione: * Proteina coagulata: Si forma durante il processo di cottura del salmone all'interno della scatola. Il calore denatura le proteine solubili del pesce, che poi coagulano e si separano dal resto del liquido. * Grasso: Il grasso è naturalmente presente nel salmone e può solidificarsi leggermente a basse temperature, ma non si forma in modo così distinto come la proteina coagulata durante la cottura. Quindi, nella maggior parte dei casi, quella patina bianca che vede nel salmone in scatola è una proteina innocua che si è coagulata durante il processo di sterilizzazione e conservazione. È sicura da mangiare e non ne pregiudica la qualità. Alcune persone la tolgono per una preferenza di consistenza, ma non c'è alcun motivo di preoccuparsi per la sua ingestione. Se dovesse notare qualcosa di insolito nell'aspetto o nell'odore del salmone che non rientra nella descrizione della proteina coagulata o del grasso normale, allora sarebbe prudente non consumarlo e verificare la data di scadenza. Tuttavia, la patina bianca è un fenomeno comune e benigno. A presto!