Buongiorno, ho letto molti pareri discordanti riguardo la polenta. Teoricamente 100g di farina di m

Salve, la polenta è di norma fatta con farina di mais e acqua, con un rapporto di circa 1:3, quindi dagli 8g di proteine che troviamo in 100g di farina di mais, ne troviamo solo 2g ogni 100g nella polenta cotta. se il prodotto è confezionato le consiglio di consultare l'etichetta nutrizionale sul retro del prodotto, facendo attenzione se i valori nutrizionali si riferiscono al prodotto finito, oppure se il prodotto stesso va poi allungato con acqua per prepararlo.

La quantità di proteine non cambia con la cottura: 100 g di farina di mais hanno circa 7-8 g di proteine, e la polenta cotta mantiene lo stesso contenuto, semplicemente è più diluita dall’acqua usata per la preparazione. Per questo motivo 100 g di polenta pronta (già cotta) forniscono circa 2 g di proteine: non perché le proteine si perdano, ma perché il peso è aumentato notevolmente grazie all’acqua assorbita.
Distinti saluti
Dr Luca Agostini

Buon pomeriggio,
capisco la sua osservazione: la differenza nei valori proteici tra farina di mais e polenta cotta è legata soprattutto alla diluizione con l’acqua in cottura, non a una perdita reale di nutrienti.

Infatti, 100g di farina di mais cruda apportano circa 8 g di proteine. Quando però si prepara la polenta, la farina viene cotta in molta acqua e il prodotto finale risulta molto più pesante a parità di farina utilizzata. Per esempio, 100g di polenta cotta corrispondono a circa 25–30g di farina: ecco perché nei valori nutrizionali della polenta cotta e pronta si trovano solo circa 1g di proteine ogni 100g.
La polenta cotta, quindi, mantiene le proteine della farina di partenza, ma in rapporto al peso finale ne contiene meno, perché è un alimento molto idratato.

Un saluto,
Dietista Eleonora Muccioli

La differenza dipende dal peso secco rispetto a quello cotto. Per preparare la polenta serve molta acqua: di conseguenza, 100 g di polenta cotta contengono solo una parte di farina di mais. Ecco perché la polenta pronta ha circa 2 g di proteine, mentre la farina di mais secca ne ha circa 8 g.

Buongiorno, 100g di polenta contengono circa 2 g di proteine, perche' la farina di mais, mescolata con acqua, si diluisce, quindi a parità di peso, contiene più acqua, e meno proteine. Stessa cosa vale per quella precotta. La polenta infatti. dal punto di vista nutrizionale, non rientra tra gli alimenti proteici, ma tra i carboidrati.

Farina di mais secca: 100 g contengono circa 7–8 g di proteine.

Polenta cotta: la farina viene cotta in abbondante acqua (in genere 1 parte di farina per 3–4 parti d’acqua). Dopo la cottura, 100 g di polenta cotta non corrispondono più a 100 g di farina, ma a farina + acqua.

Esempio: se usi 100 g di farina (≈8 g proteine) con 400 g d’acqua, ottieni circa 500 g di polenta. In 100 g di polenta cotta ci saranno quindi circa 1,6 g di proteine (8 ÷ 5).

Quindi il valore proteico non si riduce chimicamente: semplicemente viene “diluito” dall’acqua assorbita in cottura.
La polenta precotta tradizionale mantiene lo stesso contenuto di proteine della farina di mais da cui deriva; cambia solo la concentrazione per 100 g di prodotto pronto.

Buongiorno, a me risulta che la polenta contenga circa 8g di proteine per 100 grammi della sua farina. Non vedo motivi per cui tale valore dovrebbe modificarsi, a meno che non si prenda in considerazione il suo peso DA COTTA e non DA CRUDA. Con la cottura l'acqua fa aumentare il peso del prodotto e dunque tutti i valori nutrizionali vanno ricalcolati.

Si riduce

Buongiorno, la farina di mais per la polenta contiene effettivamente circa 8 grammi di proteine per 100grammi di prodotto.
Ipotizzo che le fonti che ha consultato che danno un valore di 1-2 grammi si riferiscano alla polenta già cotta (e non alla farina).
Con 100 grammi di farina otteniamo circa 300-400 grammi di polenta, data l'aggiunta di acqua ed ecco che i conti tornerebbero.
Spero di esserle stata di aiuto.
Un saluto

Buongiorno,
il valore proteico rimanere sempre lo stesso: le proteine non vengono "perse" durante la cottura.
Comunque sia, se avesse dei dubbi, può consultare personalmente la tabella nutrizionale della farina di mais e della polenta precotta. Anche online si trovano le tabelle nutrizionali da poter confrontare. In caso, le consiglio di valutare farina e polenta dello stesso marchio; e consideri anche che diversi tipi di mais/polenta possono avere un quantitativo di proteine differenti.

Buongiorno, semplicemente i valori riportati indicano la quantità di proteine prima della preparazione e dopo sempre su 100 g di prodotto, infatti dopo la cottura vi è assorbimento di acqua, anche fino a 3 volte il peso iniziale, quindi risulta un prodotto "diluito" nei valori nutrizionali.

Buongiorno, la farina di mais contiene davvero circa 8 g di proteine ogni 100 g (dato stabile, perché è riferito al prodotto secco).
Quando però si prepara la polenta, la farina assorbe molta acqua e il peso finale aumenta di 3–4 volte. Questo significa che 100 g di polenta cotta non corrispondono più a 100 g di farina, ma a circa 25–30 g di farina e il resto è acqua. Ecco perché la polenta cotta risulta avere 1–2 g di proteine ogni 100 g: non perché abbia perso proteine, ma perché è molto più diluita.
La polenta precotta ha lo stesso principio: la materia prima è la stessa e i valori nutrizionali, riferiti alla farina secca, non cambiano. È solo la diluizione con l’acqua che abbassa il valore proteico per 100 g di prodotto pronto.

Buongiorno, credo che la differenza derivi dal fatto che si considerino 100 g di polenta cotta o cruda. Infatti, quando la polenta viene cotta, una buona parte del peso è data dall'acqua, che "diluisce" i nutrienti. La cottura di per sé invece non determina una variazione del contenuto di proteine.
Se desidera, può consultare gratuitamente online le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA, che possono essere considerate un riferimento autorevole: queste riportano appunto 8 g di proteine ogni 100 g di polenta cruda e circa 1 g di proteine ogni 100 g di polenta cotta.
Quindi: 100 g di polenta cruda conterranno 8 g di proteine. A seguito della cottura il peso sarà aumentato e, conseguentemente, 100 g di polenta cotta saranno solo una parte del totale e conterranno quindi meno proteine.
Sperando di aver risolto i suoi dubbi, le auguro una buona giornata.

Buongiorno, la differenza in termini proteici dipende esclusivamente dal quantitativo di acqua presente nella polenta a differenza della farina di mais che ne è priva o quasi.
Per farle capire, in 100g di polenta non ci sono 100g di farina di mais. Infatti 100g di polenta sono costituiti circa da 1/5 di farina e 4/5 di acqua.
A disposizione

Dott. Cristian Stranieri

Buongiorno,
La confusione che ha riscontrato è del tutto comprensibile e molto comune, ma la risposta è più semplice di quanto sembri: non c'è alcuna perdita reale di proteine durante la cottura, ma solo un effetto di diluizione dovuto all'acqua.

La farina di mais cruda contiene effettivamente circa 7-8 g di proteine per 100 g di prodotto. Quando però si prepara la polenta, la farina viene cotta in abbondante acqua con un rapporto che si aggira intorno a 1:3 o addirittura 1:4 (una parte di farina, tre-quattro parti di acqua).

Il prodotto finale risulta quindi molto più pesante rispetto alla farina di partenza, semplicemente perché ha assorbito molta acqua. Per questo motivo, 100 g di polenta già cotta corrispondono a soli 25-30 g di farina di mais, e i valori proteici si "diluiscono" proporzionalmente fino ad arrivare ai circa 1-2 g di proteine per 100 g di polenta pronta.

Per quanto riguarda la farina precotta (quella istantanea), il discorso è identico: la pre-cottura a vapore non altera in modo significativo il profilo proteico della farina di partenza, ma i valori nutrizionali riportati in etichetta si riferiscono spesso al prodotto già preparato, ovvero alla polenta pronta, che è idratata e quindi "diluita". Le consiglio sempre di controllare l'etichetta con attenzione, verificando se i valori indicati si riferiscono alla farina secca o alla polenta pronta, per evitare interpretazioni errate.

Se desidera approfondire come inserire correttamente la polenta e gli altri cereali all'interno di un piano alimentare personalizzato e bilanciato (ad esempio valutando le porzioni in base al peso a secco della farina piuttosto che al prodotto cotto) sarò felice di supportarla durante una prima consulenza nutrizionale.

A volte sono proprio questi piccoli dettagli pratici a fare la differenza nel raggiungimento dei propri obiettivi.

Un cordiale saluto,
Dott. Riccardo Pambira
Biologo nutrizionista
Chinesiologo delle attività motorie preventive e adattate