Buonasera, oggi ho aperto un barattolo di ragù vegano della biffi, con scadenza a settembre 2026. Il

Buonasera, da quanto descrive non emergono elementi che facciano pensare a un rischio concreto di botulino. Nei prodotti industriali in vasetto è normale che il tappo opponga una certa resistenza per effetto del sottovuoto. A volte, invece del classico "POP", si può percepire un leggero sfiato, che può comunque essere compatibile con la rottura del vuoto. Se il vasetto era: entro la data di scadenza; integro e non rigonfio; il contenuto aveva aspetto, odore e sapore normali; il rischio di botulismo è estremamente basso. Non vi è alcuna indicazione a fare qualcosa di particolare: semplicemente monitori l'eventuale comparsa di comuni disturbi gastrointestinali, che però non sono attesi sulla base di quanto riferisce. Distinti saluti, Dr Luca Agostini

Buongiorno, la data di scadenza non è l’unico elemento da considerare: anche l’integrità della confezione e le modalità di apertura sono importanti. Un tappo che oppone resistenza può essere compatibile con il sottovuoto, mentre uno sfiato anomalo merita prudenza, soprattutto se erano presenti rigonfiamenti, perdite, odori insoliti, schiuma, alterazioni di colore o consistenza. Poiché il prodotto è già stato consumato, non è possibile stabilire a distanza se vi fosse un reale problema. Conservi comunque il vasetto, l’eventuale residuo e il lotto di produzione, evitando di consumarne altro; può contattare il produttore o il Servizio Igiene Alimenti della ASL per una valutazione dell’episodio. In caso di sintomi importanti o insoliti, in particolare difficoltà visive, a parlare o deglutire, debolezza marcata, vomito persistente o altri disturbi neurologici, è opportuno contattare tempestivamente il medico, la guardia medica o il 112. Le confezioni rigonfie, con perdita del vuoto o odori anomali non dovrebbero essere consumate. Un cordiale saluto, Dott. Riccardo Pambira Biologo nutrizionista Chinesiologo delle attività motorie preventive e adattate

lo sfiato potrebbe indicare che c'è stata fermentazione. io eviterei di consumarlo

Capisco immensamente la sua preoccupazione, ma da quanto descrive non è possibile stabilire che il prodotto fosse alterato o pericoloso. Le ricordo che nei vasetti con chiusura ermetica il momento dell'apertura può variare: non sempre si sente il classico "pop" netto. Il fatto che il tappo abbia opposto resistenza e che ci sia stato uno sfiato può semplicemente indicare la rottura della depressione interna del vasetto, cioè il rilascio del vuoto creato durante la conservazione. Gli elementi più importanti da considerare erano: • il tappo prima dell'apertura era bombato o gonfio? • il vasetto presentava perdite, anomalie o segni di fermentazione? • il prodotto aveva odore, colore o aspetto insoliti? • dopo l'apertura il sapore era normale? Se il vasetto era integro, non presentava rigonfiamenti, la scadenza era ancora lontana (settembre 2026) e il prodotto appariva normale, il rischio è generalmente molto basso. Per un’altra occasione come questa ma spero vivamente non accada, in caso di vasetti conservati a temperatura ambiente, è sempre meglio non consumare prodotti che hanno tappi gonfi, perdite, cattivi odori o alterazioni evidenti. Se nelle prossime ore o nei prossimi giorni dovessero comparire sintomi importanti come nausea intensa, vomito, diarrea persistente, dolori addominali importanti o difficoltà neurologiche evento comunque molto raro, è opportuno contattare un medico. Da quello che racconta, però, non ci sono elementi sufficienti per pensare automaticamente a un problema. Del resto rimango a sua disposizione e se ha necessità mi contatti in privato