Buonasera, a cena ho mangiato una preparazione saltata in padella fatta di seitan (industriale) e ol
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Buonasera, a cena ho mangiato una preparazione saltata in padella fatta di seitan (industriale) e olive/peperoni/melanzane che mi è stato detto poi essere state fatte dalla nonna calabrese del mio compagno. Erano sottovuoto in una confezione di plastica alimentare per il sottovuoto. Parrebbe sott’aceto (non avevano liquido). Sento sempre parlare del botulino e non sapendo come sono state preparate o conservate o come erano all’apertura, sono preoccupata di una possibile contaminazione…
Salve, il rischio di botulismo in alimenti tenuti correttamente sottovuoto e, in questo caso, sott’aceto è molto BASSO, perché l’acidità inibisce il batterio. Tuttavia, il botulino non ha odore né cambia colore, quindi non è possibile escluderlo completamente, soprattutto in alimenti "casalinghi" anche se preparati con cura e attenzione.
Se compaiono sintomi di malessere, dopo 15-30ore, si rivolga al pronto soccorso.
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Buonasera,
capisco la preoccupazione, perché quando si parla di conserve fatte in casa e sottovuoto si sente spesso nominare il botulino, che giustamente spaventa.
Il botulismo è causato dalla tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum, che può svilupparsi in alimenti conservati in modo non corretto, soprattutto in ambiente anaerobico (senza ossigeno), come nel sottovuoto. Tuttavia, ci sono alcuni aspetti importanti da considerare:
Le conserve ben acidificate (ad esempio sott’aceto con adeguata acidità) sono un ambiente sfavorevole alla produzione della tossina.
In genere, gli alimenti contaminati non presentano necessariamente alterazioni evidenti, ma spesso si associano a rigonfiamento del contenitore, odore anomalo o fuoriuscita di liquido.
Il rischio reale, nelle conserve domestiche preparate correttamente, è comunque basso.
I sintomi del botulismo non sono gastrointestinali importanti come in una classica intossicazione alimentare, ma neurologici: visione doppia o offuscata, difficoltà a mettere a fuoco, palpebre pesanti, difficoltà a parlare o deglutire, secchezza della bocca, debolezza progressiva. In genere compaiono entro 12–36 ore (più raramente fino a 72 ore) dall’ingestione.
Se al momento sta bene e non presenta alcuno di questi sintomi, può stare tranquilla. In caso di comparsa di disturbi neurologici come quelli descritti, è invece necessario rivolgersi immediatamente al Pronto Soccorso, specificando il sospetto alimentare.
In assenza di sintomi, non è indicato fare esami o assumere terapie preventive.
Un cordiale saluto.
capisco la preoccupazione, perché quando si parla di conserve fatte in casa e sottovuoto si sente spesso nominare il botulino, che giustamente spaventa.
Il botulismo è causato dalla tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum, che può svilupparsi in alimenti conservati in modo non corretto, soprattutto in ambiente anaerobico (senza ossigeno), come nel sottovuoto. Tuttavia, ci sono alcuni aspetti importanti da considerare:
Le conserve ben acidificate (ad esempio sott’aceto con adeguata acidità) sono un ambiente sfavorevole alla produzione della tossina.
In genere, gli alimenti contaminati non presentano necessariamente alterazioni evidenti, ma spesso si associano a rigonfiamento del contenitore, odore anomalo o fuoriuscita di liquido.
Il rischio reale, nelle conserve domestiche preparate correttamente, è comunque basso.
I sintomi del botulismo non sono gastrointestinali importanti come in una classica intossicazione alimentare, ma neurologici: visione doppia o offuscata, difficoltà a mettere a fuoco, palpebre pesanti, difficoltà a parlare o deglutire, secchezza della bocca, debolezza progressiva. In genere compaiono entro 12–36 ore (più raramente fino a 72 ore) dall’ingestione.
Se al momento sta bene e non presenta alcuno di questi sintomi, può stare tranquilla. In caso di comparsa di disturbi neurologici come quelli descritti, è invece necessario rivolgersi immediatamente al Pronto Soccorso, specificando il sospetto alimentare.
In assenza di sintomi, non è indicato fare esami o assumere terapie preventive.
Un cordiale saluto.
state trasformando il botulismo in leggenda.... è rarissimo e tutti ne parlano sui social come fosse pane quotidiano
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