Gentili Dottori, Vi scrivo per un paio di chiarimenti sulla mia alimentazione. La mattina a colazio

Salve, non sempre una quota di calcio così costante viene assorbita se non si ha conoscenza della sua vit D ematica!! Se ci fosse una ipovitaminosi si rischia che il calcio presente in yogurt, ricotta e formaggi , precipiti a formare calcoli, inoltre un'assunzione quotidiana di formaggi / latticini potrebbe portare auna intolleranza alla caseina ! Le consiglio di verificare la sua vit D ematica e di associare, inoltre, attività fisica che è fodamentale nel recupero di calcio !!!

Non ci vedo alcun problema, purché il resto dell'alimentazione sia bilanciata correttamente.

Buongiorno,
Per quanto riguarda il tuo dubbio sui latticini, non è affatto necessario eliminare quei 20 grammi di Grana nelle sere in cui mangi la mozzarella. Anzi, considerando l'osteopenia, il Grana è un alleato prezioso: è un vero concentrato di calcio e, dato che soffri di pressione bassa, il suo contenuto di sodio può persino aiutarti a sentirti meno fiacca. Tre porzioni di latticini al giorno rientrano perfettamente nelle linee guida, quindi puoi goderti la mozzarella senza rinunciare alla spolverata di Grana sugli altri pasti.
Sul fronte del colesterolo e della scelta tra prodotti interi o magri, la sua situazione è particolare. Essendo lei in leggero sottopeso e seguendo un'alimentazione che già alterna molte proteine vegetali (come la soia), può tranquillamente consumare la ricotta intera: è un latticino naturalmente leggero perché deriva dal siero e non ha un carico di grassi saturi preoccupante. Per lo yogurt greco, potrebbe optare per le versioni al 2% o 5%. Sono il giusto compromesso tra cremosità e controllo dei grassi saturi, senza dover passare a quelle versioni "0%". In definitiva, la sua dieta sembra già molto ben impostata. L'unico accorgimento, se non lo ha già fatto, è monitorare i livelli di Vitamina D: senza di lei, anche tutto il calcio che assume con acqua, tahina e formaggi farebbe fatica a fissarsi correttamente dove serve.
Cordiali saluti

Gentile Signora,
la ringrazio per il messaggio molto chiaro: dalla descrizione emerge un’alimentazione equilibrata, variata e ben ragionata. Provo a rispondere punto per punto.
Latticini: mozzarella e Grana Padano
Se 2 sere a settimana desidera consumare 100 g di mozzarella a cena, è corretto in quei giorni eliminare il Grana Padano, non per un divieto assoluto, ma per: evitare un eccesso di grassi saturi e mantenere una rotazione delle fonti proteiche e lipidiche e distribuire meglio l’apporto di sodio.
Negli altri giorni, invece, i 20 g di Grana Padano suddivisi tra pranzo e cena sono una quantità moderata e compatibile con un’alimentazione sana.
In sintesi: giorni con mozzarella → niente Grana; giorni senza mozzarella → Grana ok
Osteopenia e apporto di calcio:
Sta gestendo molto bene questo aspetto. Ricordo solo alcuni punti chiave: il calcio non deve provenire da una sola fonte la biodisponibilità conta più del numero assoluto, l’alternanza tra fonti animali e vegetali è corretta. Ottimo l’uso di: acqua calcica, latticini,
semi di chia, alimenti vegetali ricchi di calcio.
Naturalmente, il tutto va sempre affiancato a: vitamina D adeguata, attività fisica con carico (fondamentale per l’osso).

Yogurt greco e ricotta interi a colazione
La risposta è sì, può consumarli interi, soprattutto considerando che: è normopeso / lievemente sottopeso, ha pressione tendenzialmente bassa, il colesterolo è nella norma
e nel resto della giornata presta attenzione ai grassi.
Dal punto di vista scientifico, oggi sappiamo che:
i latticini fermentati (yogurt, ricotta) non hanno un impatto negativo diretto sul profilo lipidico se inseriti in un contesto equilibrato, conta la quota complessiva di grassi saturi giornaliera, non il singolo alimento, la versione intera aumenta sazietà e stabilità glicemica, soprattutto a colazione.
Quindi: yogurt greco intero, ricotta intera bisogna prestare attenzione solo a non concentrare altri grassi saturi nello stesso pasto
Quadro generale
La sua alimentazione appare: varia, ben distribuita, coerente con i suoi parametri clinici e adeguata anche in presenza di osteopenia.
Non emerge la necessità di restrizioni ulteriori, ma piuttosto di continuità e buon senso, che lei sta già applicando.
Resto a disposizione per eventuali aggiustamenti personalizzati.
Un cordiale saluto,
Dott. Filippo Floramo
Biologo nutrizionista

Salve, la quota di grassi che descrive - dati dai latticini - non è eccessiva, può tranquillamente alternare anche ricotta/yogurt interi a quelli 0% di grassi. Anche quando mangia la mozzarella può consumare il parmigiano a merenda. Se non tollera bene alte quantità di lattosio, se le piace la frutta secca la usi (2/3 volte la settimana) come snack al posto del formaggio. Per l'osteopenia le consiglio di assumere degli integratori specifici, come i metabolomici, perchè è importante monitorare la quota di calcio. Ricordi che anche la vitamina C e la vitamina D sono importanti per le ossa. Consulti il suo medico di base per monitorare ogni 6/8 mesi i valori delle analisi del sangue.

Buon pomeriggio,
da quanto descrive, l’impostazione è già abbastanza ordinata e non mi sento di dirle di togliere automaticamente il Grana nei giorni in cui inserisce 100g di mozzarella, però ha senso ragionare a porzioni settimanali di formaggi.

Le linee guida indicano in generale 3 porzioni al giorno di latte o yogurt (125 ml di latte o 125 g di yogurt) e di non superare 2–3 porzioni a settimana di formaggio (100 g se fresco, 50 g se stagionato).

In questo schema, 100 g di mozzarella corrispondono di fatto a una porzione di formaggio fresco, mentre 20 g di Grana sono meno di una porzione “standard” di stagionato (che è 50 g), ma se assunti tutti i giorni vanno comunque considerati nel conteggio complessivo settimanale.

Quindi, nei giorni in cui mangia mozzarella, ridurre o saltare il Grana può essere una scelta prudente soprattutto se l’obiettivo è quello di contenere sale e grassi saturi, ma non è una regola fissa valida per tutti.

Per l’osteopenia, la è importante che l’introito totale di calcio sia adeguato e costante: per un adulto il fabbisogno giornaliero viene comunemente stimato intorno a 800–1000 mg/die.
In questo senso, l’uso di acqua calcica e l’inserimento di alimenti naturalmente ricchi di calcio può aiutare a coprire il fabbisogno senza dover alzare troppo le quantità di formaggio.

Sulla scelta tra latticini interi e magri, il punto chiave è la quota totale di grassi saturi della giornata: le linee guida italiane indicano di limitarli in genere a non più del 7–10% delle calorie totali.

È anche ben documentato che i grassi saturi tendono ad aumentare la colesterolemia LDL, mentre sostituzioni isocaloriche con grassi insaturi migliorano il profilo lipidico.

Quindi, se il resto della giornata è ben impostato (pochi saturi da salumi, burro, snack, ecc.), yogurt greco e ricotta interi possono rientrare, ma vanno “bilanciati” nel quadro complessivo, soprattutto se c’è una tendenza al rialzo del colesterolo.

Se lo desidera, può indicare quante porzioni di formaggi assume in una settimana “tipo” e i suoi ultimi valori di colesterolo (LDL) e 25-OH vitamina D, così si può definire un assetto più preciso per osteopenia e lipidi senza rinunce inutili.

Un cordiale saluto,
Dott. Riccardo Pambira

In generale, in un’alimentazione equilibrata la varietà e l’equilibrio complessivo della giornata sono più importanti del singolo alimento. Inserire occasionalmente una porzione di mozzarella non richiede necessariamente di eliminare del tutto altri latticini nello stesso giorno, purché il consumo totale rimanga moderato e inserito in un’alimentazione varia.
Per quanto riguarda yogurt greco o ricotta interi, se i valori lipidici sono nella norma e l’alimentazione generale è bilanciata, possono rientrare nella dieta; tuttavia è sempre importante considerare il quadro complessivo dei grassi saturi e dello stile alimentare generale.

Dal momento che riferisce osteopenia e alcuni parametri metabolici da monitorare, sarebbe utile valutare l’alimentazione nel suo insieme con il medico di medicina generale, che conosce la sua storia clinica. Una valutazione nutrizionale personalizzata può inoltre aiutare a definire in modo più preciso quantità e frequenze degli alimenti più adatte alla sua situazione.

Buonasera,
può tranquillamente mangiare i latticini da lei descritti anche se ha già in giornata mangiato il Grana.
Può inoltre mangiare lo yogurt greco allo 1% di grassi e magari alternarlo con del Kefir bianco magro.
Saluti