Buongiorno, questa mattina ho aperto una marmellata arancia e limone industriale che mi è stata reg
3
risposte
Buongiorno,
questa mattina ho aperto una marmellata arancia e limone industriale che mi è stata regalata (CREMA DI FRUTTA -ARANCIA E LIMONE - INGREDIENTI arance 62%, zucchero, limoni 3%, gelificante:pectina). 37 grammi di zuccheri per 100 grammi.
Il tappo faceva “click clack” (non ho infatti dovuto fare particolare fatica per aprire la confezione) e dentro tutto sembrava sia alla vista che all’odore integro. Tuttavia mio marito ne ha assaggiata una punta di un cucchiaino e ora sono preoccupata.
È vero che è impossibile che ci sia botulino nelle marmellate industriali? se ci fosse il rischio, come dovremmo comportarci adesso? grazie mille
questa mattina ho aperto una marmellata arancia e limone industriale che mi è stata regalata (CREMA DI FRUTTA -ARANCIA E LIMONE - INGREDIENTI arance 62%, zucchero, limoni 3%, gelificante:pectina). 37 grammi di zuccheri per 100 grammi.
Il tappo faceva “click clack” (non ho infatti dovuto fare particolare fatica per aprire la confezione) e dentro tutto sembrava sia alla vista che all’odore integro. Tuttavia mio marito ne ha assaggiata una punta di un cucchiaino e ora sono preoccupata.
È vero che è impossibile che ci sia botulino nelle marmellate industriali? se ci fosse il rischio, come dovremmo comportarci adesso? grazie mille
Buongiorno,
nelle marmellate industriali correttamente confezionate il rischio di botulino è estremamente basso, per diversi motivi:
elevata acidità (agrumi + pH acido)
presenza di zucchero in concentrazione sufficiente a ostacolare la crescita batterica
processi industriali controllati (pastorizzazione)
assenza di segni evidenti di alterazione (odore anomalo, muffe, gonfiore del tappo)
Il “click clack” del tappo non è l’unico parametro di sicurezza, soprattutto nei prodotti industriali moderni.
Se il prodotto era integro, con aspetto e odore normali, non è necessario alcun comportamento particolare né monitoraggi specifici.
Per qualsiasi dubbio legato a sicurezza alimentare o scelte nutrizionali quotidiane, può prenotare una visita con me tramite la app di MioDottore.
nelle marmellate industriali correttamente confezionate il rischio di botulino è estremamente basso, per diversi motivi:
elevata acidità (agrumi + pH acido)
presenza di zucchero in concentrazione sufficiente a ostacolare la crescita batterica
processi industriali controllati (pastorizzazione)
assenza di segni evidenti di alterazione (odore anomalo, muffe, gonfiore del tappo)
Il “click clack” del tappo non è l’unico parametro di sicurezza, soprattutto nei prodotti industriali moderni.
Se il prodotto era integro, con aspetto e odore normali, non è necessario alcun comportamento particolare né monitoraggi specifici.
Per qualsiasi dubbio legato a sicurezza alimentare o scelte nutrizionali quotidiane, può prenotare una visita con me tramite la app di MioDottore.
Risolvi i tuoi dubbi grazie alla consulenza online
Se hai bisogno del consiglio di uno specialista, prenota una consulenza online. Otterrai risposte senza muoverti da casa.
Mostra risultati Come funziona?
Buongiorno, la rassicuro subito.
Nelle marmellate industriali il rischio di botulino è estremamente improbabile. Il Clostridium botulinum non riesce a svilupparsi in alimenti acidi e ad alta concentrazione di zuccheri, come nel prodotto che descrive (arance e limone, pectina, 37 g di zuccheri/100 g). Inoltre la produzione industriale prevede controlli di sicurezza, pastorizzazione e pH controllato. Il fatto che non ci fossero odori anomali, rigonfiamenti o alterazioni visive e sia stata assaggiata solo una quantità minima è ulteriormente rassicurante.
Non è necessario alcun intervento. Non servono terapie né controlli preventivi in assenza di sintomi.
Quando preoccuparsi davvero (in generale): solo in caso di comparsa, nelle ore o giorni successivi, di sintomi neurologici come visione doppia, difficoltà a parlare o deglutire, marcata debolezza (evenienza rarissima in questo contesto).
Capisco bene l’ansia, soprattutto quando si parla di sicurezza alimentare: è giusto informarsi, ma in questo caso può stare serena. Una corretta educazione alimentare serve proprio a distinguere i rischi reali da quelli solo percepiti.
Resto a disposizione per eventuali chiarimenti.
Cordiali saluti
Dott. Gianluca de Franchis
Dottore in Dietologia e Dietetica Applicata a Palermo e Bagheria
Nelle marmellate industriali il rischio di botulino è estremamente improbabile. Il Clostridium botulinum non riesce a svilupparsi in alimenti acidi e ad alta concentrazione di zuccheri, come nel prodotto che descrive (arance e limone, pectina, 37 g di zuccheri/100 g). Inoltre la produzione industriale prevede controlli di sicurezza, pastorizzazione e pH controllato. Il fatto che non ci fossero odori anomali, rigonfiamenti o alterazioni visive e sia stata assaggiata solo una quantità minima è ulteriormente rassicurante.
Non è necessario alcun intervento. Non servono terapie né controlli preventivi in assenza di sintomi.
Quando preoccuparsi davvero (in generale): solo in caso di comparsa, nelle ore o giorni successivi, di sintomi neurologici come visione doppia, difficoltà a parlare o deglutire, marcata debolezza (evenienza rarissima in questo contesto).
Capisco bene l’ansia, soprattutto quando si parla di sicurezza alimentare: è giusto informarsi, ma in questo caso può stare serena. Una corretta educazione alimentare serve proprio a distinguere i rischi reali da quelli solo percepiti.
Resto a disposizione per eventuali chiarimenti.
Cordiali saluti
Dott. Gianluca de Franchis
Dottore in Dietologia e Dietetica Applicata a Palermo e Bagheria
Lo zucchero è un buon conservante e in quanto tale impedisce la proliferazione di batteri anaerobi come il botulino.
Stai ancora cercando una risposta? Poni un'altra domanda
Tutti i contenuti pubblicati su MioDottore.it, specialmente domande e risposte, sono di carattere informativo e in nessun caso devono essere considerati un sostituto di una visita specialistica.