Salve, avrei una domanda da chiedere. Ho congelato in due/tre bustine separate da congelatore un ali

Il rischio di contaminazione da batteri o tossine che si “diffondono” da un sacchetto all’altro è generalmente limitato se non c’è stato un contatto diretto con liquidi contaminati. I batteri o le tossine non “volano” da un sacchetto all’altro: il rischio di contaminazione diretta nei sacchetti separati si verifica principalmente se c’è stato un contatto diretto, ad esempio tramite la fuoriuscita di liquidi contaminati. Se gli altri alimenti erano ben sigillati e non hanno avuto contatto con eventuali succhi o liquidi provenienti dall’alimento in questione, la probabilità che siano stati contaminati è molto bassa.

D’altra parte, se i sacchetti si sono appoggiati uno contro l’altro e c’è stata una perdita, è possibile che parte dei liquidi possa aver trasferito contaminanti. In questi casi, il rischio potrebbe aumentare, e la prudenza consiglierebbe di valutare attentamente le condizioni degli altri alimenti. Se hai dei dubbi circa la sicurezza degli alimenti, è sempre consigliabile consultare un esperto in sicurezza alimentare o un medico,

Hai fatto bene a buttare l’alimento ricongelato, perché il doppio congelamento può favorire la crescita batterica se il cibo si è parzialmente scongelato tra un passaggio e l’altro.

E per gli altri alimenti nel congelatore?
Se i sacchetti non erano aperti o rotti e il cibo al loro interno è rimasto sempre congelato, non ci sono rischi di contaminazione. I batteri non “passano” da un sacchetto all’altro solo perché sono vicini.

Cosa puoi fare per sicurezza?

Controlla i sacchetti → Se sono integri e senza liquidi sospetti, puoi stare tranquilla.

Osserva il cibo una volta scongelato → Se ha un odore strano o un aspetto anomalo, meglio evitarlo.

Cottura adeguata → Se il cibo deve essere cotto, assicurati di raggiungere temperature di almeno 75°C per eliminare eventuali batteri.

Se nel frattempo non si è scongelato, lo può utilizzare

Gentile utente, ha fatto bene a buttare gli alimenti che erano stati congelati due volte, perché il rischio microbiologico aumenta, in particolare per alcuni batteri resistenti al freddo e, in casi di conserve sott’olio o preparazioni a basso contenuto di acidità, anche per il Clostridium botulinum.
Per quanto riguarda gli altri sacchetti con cui il cibo è venuto in contatto:
se il contatto è stato solo esterno, cioè i sacchetti non erano aperti né contaminati dall’alimento già scongelato, il rischio è molto basso; i batteri come il botulino non si trasmettono attraverso il contatto tra sacchetti chiusi o superfici esterne in congelatore, a meno che ci sia stato contatto diretto con il cibo contaminato. È comunque buona pratica pulire bene il congelatore e lavarsi le mani dopo aver maneggiato alimenti sospetti, così si riduce qualsiasi contaminazione crociata.
I sacchetti chiusi che non sono stati contaminati internamente possono essere consumati normalmente. Evitare di aprire o assaggiare alimenti che erano già congelati più volte o che mostrano segni di deterioramento.
Resto a disposizione per eventuali chiarimenti sulla sicurezza alimentare in casa e congelamento corretto.
Cordiali saluti
Dott. Gianluca de Franchis
Dottore in Dietologia e Dietetica Applicata
Palermo – Bagheria