Olive in salamoia conservate in frigo. Vi chiedo un consulto. Una decina di giorni fa ho aperto un
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Olive in salamoia conservate in frigo.
Vi chiedo un consulto. Una decina di giorni fa ho aperto una confezione di olive verdi sotto salamoia, acquistate al supermercato in reparto frigorifero, che erano dentro una busta morbida di plastica sigillata. Francamente ammetto di aver ignorato che la salamoia dovesse essere conservata, per cui, scioccamente, anche vista l'assenza di un vasetto contenitore, ho scolato le olive e quelle non mangiate (in quel momento molto buone) le ho inserite in un Tupperware, riposto in frigo. Ieri ho deciso di consumarle, ma, messa in bocca una, l'ho subito sputata perché non mi convinceva il sapore. In un caso simile c'è un rischio concreto che si siano sviluppati patogeni o il botulino? Non sono soggetto ansioso, quindi è più un quesito per capire che tipo di sciocco rischio possa aver corso per non aver correttamente agito ed evitare di ricommettere errori in futuro. Grazie!
Vi chiedo un consulto. Una decina di giorni fa ho aperto una confezione di olive verdi sotto salamoia, acquistate al supermercato in reparto frigorifero, che erano dentro una busta morbida di plastica sigillata. Francamente ammetto di aver ignorato che la salamoia dovesse essere conservata, per cui, scioccamente, anche vista l'assenza di un vasetto contenitore, ho scolato le olive e quelle non mangiate (in quel momento molto buone) le ho inserite in un Tupperware, riposto in frigo. Ieri ho deciso di consumarle, ma, messa in bocca una, l'ho subito sputata perché non mi convinceva il sapore. In un caso simile c'è un rischio concreto che si siano sviluppati patogeni o il botulino? Non sono soggetto ansioso, quindi è più un quesito per capire che tipo di sciocco rischio possa aver corso per non aver correttamente agito ed evitare di ricommettere errori in futuro. Grazie!
Il rischio maggiore è lo sviluppo di qualche muffa non patogena. Il botulino tendenzialmente si sviluppa in condizioni di anaerobiosi (assenza d'aria), ma non è questo il caso.
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Risposta 1
Buongiorno,
nel caso descritto il rischio concreto di botulino è estremamente basso.
Le olive in salamoia sono un alimento con elevata concentrazione di sale e pH generalmente acido: condizioni poco favorevoli allo sviluppo del Clostridium botulinum. Inoltre erano un prodotto industriale, refrigerato e già trattato.
Il fatto di averle scolate dalla salamoia riduce la protezione data dal liquido, quindi nel tempo possono alterarsi più facilmente (perdita di sapore, irrancidimento, sviluppo di muffe o fermentazioni), ma questo porta più frequentemente a alterazione organolettica evidente, come infatti ha percepito lei, piuttosto che a tossinfezioni gravi.
Ha fatto bene a non consumarle dopo aver avvertito un sapore anomalo.
Per il futuro: meglio conservarle sempre immerse nella loro salamoia, in contenitore chiuso, in frigorifero, e consumarle entro pochi giorni dall’apertura.
Distinti saluti
Dr. Luca Agostini
Buongiorno,
nel caso descritto il rischio concreto di botulino è estremamente basso.
Le olive in salamoia sono un alimento con elevata concentrazione di sale e pH generalmente acido: condizioni poco favorevoli allo sviluppo del Clostridium botulinum. Inoltre erano un prodotto industriale, refrigerato e già trattato.
Il fatto di averle scolate dalla salamoia riduce la protezione data dal liquido, quindi nel tempo possono alterarsi più facilmente (perdita di sapore, irrancidimento, sviluppo di muffe o fermentazioni), ma questo porta più frequentemente a alterazione organolettica evidente, come infatti ha percepito lei, piuttosto che a tossinfezioni gravi.
Ha fatto bene a non consumarle dopo aver avvertito un sapore anomalo.
Per il futuro: meglio conservarle sempre immerse nella loro salamoia, in contenitore chiuso, in frigorifero, e consumarle entro pochi giorni dall’apertura.
Distinti saluti
Dr. Luca Agostini
Per evitare tossinfezioni alimentari è sempre bene osservare i consigli presenti sulla confezione e, comunque, consumare velocemente i cibi. Nel dubbio, è sempre meglio buttare via il prodotto.
Buonasera, ha fatto bene a non consumarle se ha percepito un sapore anomalo.
Le olive industriali in salamoia hanno un ambiente sfavorevole alla crescita dei microrganismi grazie a sale, acidità e trattamento produttivo. Togliendole dalla salamoia e conservandole in frigo possono deteriorarsi più facilmente, ma in genere si tratta di alterazioni organolettiche (sapore, odore, consistenza) più che di sviluppo di batteri pericolosi.
Per quanto riguarda il botulino, può stare tranquillo: è un rischio legato soprattutto a conserve casalinghe in ambienti anaerobi non controllati. Nel suo caso il rischio concreto è molto basso.
Inoltre lei ha assaggiato e subito sputato l’oliva dal sapore anomalo, quindi l’eventuale esposizione sarebbe stata minima. Se nelle ore successive non ha avuto sintomi gastrointestinali importanti (vomito, diarrea profusa, febbre), può stare tranquillo.
Per il futuro, è sempre meglio conservare le olive nella loro salamoia, ben coperte e in frigorifero, richiudendo la confezione o trasferendole con tutto il liquido in un contenitore pulito. Ha corso più un rischio di deterioramento del prodotto che un vero rischio sanitario.
Cordiali saluti, Dott.ssa Diletta Inghilleri
Le olive industriali in salamoia hanno un ambiente sfavorevole alla crescita dei microrganismi grazie a sale, acidità e trattamento produttivo. Togliendole dalla salamoia e conservandole in frigo possono deteriorarsi più facilmente, ma in genere si tratta di alterazioni organolettiche (sapore, odore, consistenza) più che di sviluppo di batteri pericolosi.
Per quanto riguarda il botulino, può stare tranquillo: è un rischio legato soprattutto a conserve casalinghe in ambienti anaerobi non controllati. Nel suo caso il rischio concreto è molto basso.
Inoltre lei ha assaggiato e subito sputato l’oliva dal sapore anomalo, quindi l’eventuale esposizione sarebbe stata minima. Se nelle ore successive non ha avuto sintomi gastrointestinali importanti (vomito, diarrea profusa, febbre), può stare tranquillo.
Per il futuro, è sempre meglio conservare le olive nella loro salamoia, ben coperte e in frigorifero, richiudendo la confezione o trasferendole con tutto il liquido in un contenitore pulito. Ha corso più un rischio di deterioramento del prodotto che un vero rischio sanitario.
Cordiali saluti, Dott.ssa Diletta Inghilleri
Certo. Da come descrive la situazione, il rischio di botulino è molto basso, perché si trattava di un prodotto industriale e le olive sono rimaste in frigorifero. Il fatto di averle tolte dalla salamoia e conservate “asciutte” in un contenitore, però, può averle fatte deteriorare più facilmente (cambio di sapore/fermentazione): quindi è più probabile che fossero semplicemente alterate, e ha fatto benissimo a sputarle e a non mangiarle.
Cosa fare ora: se non le ha ingerite, non serve nulla di particolare. In futuro, meglio conservarle sempre coperte dalla loro salamoia, in frigo, e seguire le indicazioni dell’etichetta dopo l’apertura.
Cosa fare ora: se non le ha ingerite, non serve nulla di particolare. In futuro, meglio conservarle sempre coperte dalla loro salamoia, in frigo, e seguire le indicazioni dell’etichetta dopo l’apertura.
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