Esperienze
Formulo diete altamente personalizzate e piani alimentari ad hoc, in seguito ad un'attenta e scrupolosa anamnesi ed un'accurata indagine sullo stato delle masse corporee tramite esami strumentali d'avanguardia (Bioimpedenziometria compartimentale - che permette di osservare la quantità di massa magra e massa grassa negli Arti Inferiori Dx e Sx, Arti Superiori Dx e Sx ed ancora nel tronco, dove discrimina la percentuale di grasso sottocutaneo da quella viscerale; DEXA - Dual Energy X-ray Absorptiometry per una valutazione della distribuzione della massa magra e della massa grassa nei differenti distretti corporei e dello stato di mineralizzazione ossea), il tutto affiancato alle metodiche tradizionali (Plicometria, Antropometria), per un’ampia e completa osservazione del caso in studio. Saranno inoltre presi in esame altri dettagli a completamento, per attuare la più meticolosa strategia di Nutrizione di Precisione: storia clinica completa del paziente, variabili inter individuali metaboliche, genetiche, microbiomiche e generali, esigenze nutrizionali quantitative e qualitative, evoluzione del peso negli anni, eventuale presenza di infiammazione sistemica, eventuali carenze nutrizionali, eventuale strategia di integrazione alimentare. Il percorso nutrizionale che andremo ad intraprendere sarà ciclizzato, e rispetterà una propedeutica che contempla continui aggiornamenti del piano alimentare, che saranno apportati in seguito ad ogni visita di controllo in base ai dati emersi ed all’andamento generale. Questo tipo di percorso si differenzia nettamente dai classici approcci in cui si riceve una linea guida generale standardizzata o un’unica dieta che viene seguita da inizio a fine percorso. Specializzazioni in: - DIETETICA CLINICA: trattamento del paziente sottopeso, sovrappeso, obeso, normopeso con esigenza di miglioramento del quadro generale della salute, con patologie metaboliche (diabete, ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia), con Sindrome del Colon Irritabile (branca molto ben approfondita grazie ad una lunga collaborazione ancora in atto con il Prof. Enrico Roda - ex primario della Gastroenterologia del Policlinico Sant'Orsola di Bologna), con particolari carenze nutrizionali, con allergie ed intolleranze alimentari, nutrizione oncologica, nutrizione pediatrica, nutrizione nella donna in gravidanza, e di nutrizione a supporto della fertilità sia nel maschio che nella donna (la fertilità è spesso minata da un cattivo stato nutrizionale e da un eccesso di interferenti/distruttori endocrini assunti con l'alimentazione); - DISTURBI DEL COMPORTAMENTO ALIMENTARE (DCA): oltre al trattamento dieto-terapico, viene rivolta una scrupolosa attenzione verso il miglioramento dell'approccio psicologico verso il cibo e verso tutte quelle buone pratiche ed abitudini atte ad imboccare la strada giusta per intraprendere un nuovo stile di vita; - NUTRIZIONE SPORTIVA: strategie dietetiche, nutrizionali e di integrazione alimentare con il corretto timing di assunzione, per il raggiungimento della massima performance in relazione allo sport/attività praticata. Sono un Biologo Nutrizionista iscritto all’albo dei Biologi, laureato in Biologia della Salute con 110 e Lode all’Università di Bologna e specializzato con la massima votazione in nutrizione sportiva presso la Scuola Europea di Nutrizione ed Integrazione nello Sport SANIS - ESNS (sede di Bologna). Mi sono formato come Nutrizionista in Dietetica Clinica e Malattie del Metabolismo presso il Policlinico Sant’Orsola di Bologna, nell’omonimo reparto, con cui ho conservato buoni rapporti collaborativi. Collaboro inoltre con la Fondazione Istituto Scienze della Salute di Bologna, per campagne di prevenzione contro obesità, malattie cardiovascolari, malattie metaboliche e cancro; con questa fondazione conduciamo studi sulla nutrizione clinica, sullo sviluppo di cibi funzionali, e sui corretti stili di vita.
Aree di competenza principali:
- Scienze dell'alimentazione umana
Principali patologie trattate
- Colite
- Flatulenza
- Diabete
- Sindrome Metabolica
- Intolleranze alimentari
- +23 a11y_sr_more_diseases
Esperienze
Carmine Stefania
nutrizionista
Tirocini
- Malattie del metabolismo e dietetica clinica, Policlinico Sant’Orsola-Malpighi, Bologna.
Formazione
- Laurea Magistrale in Biologia della Salute con 110/110 e Lode presso Università di Bologna - ALMA MATER STUDIORUM
- Laurea Triennale in Scienze Biologiche presso Università degli Studi di Ferrara
- Specializzazione in Nutrizione ed Integrazione nello Sport con Massima Votazione presso SANIS ESNS Sede di Bologna
Certificati
Patologie trattate
- Colite
- Flatulenza
- Diabete
- Sindrome Metabolica
- Intolleranze alimentari
- Disturbi alimentari
- Ipercolesterolemia (livelli elevati di colesterolo)
- Reflusso gastroesofageo (esofagite)
- Obesità
- Celiachia
- Alitosi
- Ritenzione idrica
- Ipercolesterolemia
- Stipsi
- Sindrome dell'intestino irritabile
- Disturbi del comportamento alimentare (DCA)
- Diabete di tipo 2
- Diabete mellito
- Colon irritabile
- Costipazione
- Gastrite
- Bulimia
- Osteoporosi
- Anoressia
- Allergie Alimentari
- Ipertensione
- Malattie dismetaboliche
- Sovrappeso
Competenze linguistiche
- Italiano
- Inglese
Pubblicazioni
- Proprietà nutraceutiche ed officinali delle piante eduli spontanee, autoctone del Molise. Saperi territorializzati; Centro Indipendente Studi Alta Valle del Volturno - CISAV 05/2021
- Risorse botaniche dello entroterra molisano. Saperi territorializzati; Centro Indipendente Studi Alta Valle del Volturno - CISAV 12/2021
Indirizzi (12)
Viale del Lavoro 25a, Verona 37135
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Studio Specialistico Nutrizione - MERAVILLE - (all'interno del centro commerciale Meraville)
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Via Pio La Torre 2c, Bologna 40013
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Studio Specialistico Nutrizione - LE PIAZZE - (all'interno del centro commerciale Le Piazze)
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Guglielmo Marconi, 32, Cagnano Varano 71010
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Studio Medico Specialistico - PADRE PIO -
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Prestazioni e prezzi
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Visita nutrizionistica
Da 70 € -
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Dieta per diabetici
80 € - 150 € -
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Visita a domicilio
120 € - 130 € -
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Valutazione della composizione corporea con il metodo impedenziometrico
80 € -
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Studio clinico
80 € - 150 € -
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Recensioni
230 recensioni
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F
F.F.
Mi sono rivolta al dottor Stefania per intraprendere un percorso di miglioramento del mio rapporto col cibo e contestualmente aumento di peso. Fin dalla prima seduta il dottor Stefania mi ha seguita con estrema professionalità e grande empatia. Il piano alimentare è stato facile da seguire. Consiglio vivamente a tutti il dottor Stefania.
• Poliambulatorio - POLISPECIALISTICO VERONA - • visita nutrizionistica •
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A
Angela Ambrosino
Mi sono rivolta al Dottor Stefania per migliorare alcuni parametri emersi dalle analisi del sangue e non per un semplice percorso di dimagrimento. Fin dal primo appuntamento ho apprezzato la professionalità, la chiarezza nelle spiegazioni e la capacità di costruire un piano alimentare mediterraneo su misura per le mie esigenze e abitudini. Dopo alcuni mesi sto riscontrando miglioramenti sia a livello fisico che mentale: mi sento più energica, più lucida. Consiglio il dottore a chi cerca un approccio serio, personalizzato e sostenibile, orientato al benessere generale e non solo alla perdita di peso.
• Poliambulatorio - POLISPECIALISTICO VERONA - • visita nutrizionistica •
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A
AM
Professionale e molto competente, mi sono fidato e il risultato è ottimo, dopo diverse pessime esperienze precedenti finalmente ho trovato la giusta empatia e serietà, lo consiglio!
• Poliambulatorio - POLISPECIALISTICO VERONA - • visita nutrizionistica •
-
R
Roberta
Ho iniziato questo percorso per diversi disturbi gastrointestinali che sentivo da diverso tempo.
Già dalle prime settimane i dolori si sono alleviati e con il passare del tempo scomparsi. Consiglio vivamente il dott. Carmine, è stato professionale, attento ai dettagli e alle mie preferenze alimentari.
• Poliambulatorio - POLISPECIALISTICO VERONA - • visita nutrizionale •
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C
C. M.
È la mia prima esperienza con un nutrizionista e mi sto trovando molto bene. Apprezzo il suo approccio equilibrato ai piani alimentari: niente di particolarmente rigido o punitivo, ma un percorso costruito su misura, realistico e sostenibile, che mi sta permettendo di migliorare la mia salute con serenità e continuità. Le sue spiegazioni sempre chiare e rassicuranti vi guideranno al cambiamento senza farvi sentire privati di nulla. Lo consiglio a chi cerca un professionista competente con cui intraprendere un percorso serio ma allo stesso tempo sereno ed efficace.
• Poliambulatorio - POLISPECIALISTICO VERONA - • visita nutrizionistica •
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A
Anna
Ottima esperienza. Professionalità, attenzione alle esigenze del paziente, disponibilità. Sono rimasta sorpresa dell'efficacia del piano alimentare sin dal primo mese di trattamento senza avvertire fame. Il piano è soddisfacente anche nelle opzioni alternative che il dottore propone.
• Ambulatorio Polispecialistico - SAN CARLO - • consulenza nutrizionale •
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C
C . V
Sono stato molto contento delle sue spiegazioni dettagliate, con consigli mirati ; e Persona molto affabile.
• Centro Multispecialistico - STUDI MEDICI VILLAFRANCA - • visita nutrizionistica •
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A
Angelo B.
Prima esperienza da un medico-nutrizionista: positiva.
Professionista molto preparato, attento alle esigenze/richieste.
Chiaro nelle spiegazioni e disponibile.
Piano alimentare vario e decisamente generoso.
I risultati si vedono nell'aspetto fisico ma soprattutto si riscontrano nel benessere fisico.• Studio Specialistico Nutrizione - MERAVILLE - (all'interno del centro commerciale Meraville) • visita nutrizionistica •
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C
Cristina
Attento e dettagliato nelle spiegazioni, puntuale e preciso nel contatto. Approccia il tema nutrizione con estrema competenza e modernità mantenendo grande empatia. Lo consiglio a tutti coloro che cercano un riferimento
• Poliambulatorio - POLISPECIALISTICO VERONA - • visita nutrizionistica •
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G
G.V.
Prima esperienza da un medico-nutrizionista: positiva.
Professionista molto preparato, attento alle esigenze/richieste.
Chiaro nelle spiegazioni e disponibile.
Piano alimentare vario e decisamente generoso.
I risultati si vedono nell'aspetto fisico ma soprattutto si riscontrano nel benessere fisico.• Studio Specialistico Nutrizione - RALDON - • visita nutrizionistica •
Risposte ai pazienti
ha risposto a 8 domande da parte di pazienti di MioDottore
Dopo intervento di tireodectomia totale con relativo carcinoma maligno quale dieta da eseguire? Cibi da evitare
Buongiorno, non servono particolari accorgimenti sotto il profilo dietetico se non generali attenzioni contemplate all'interno di una dieta sana ed equilibrata che ci consenta di mantenere o raggiungere il peso forma.
Prestare attenzione all'eccessiva assunzione di grassi saturi e di prodotti solforati; aumentare prodotti di provenienza ittica per assumere iodio ed omega 3.
Inoltre essere seguiti dall'endocrinologo per curare il giusto dosaggio degli ormoni tiroidei.
Cordialmente
Carmine Stefania
Buongiorno. Ho letto da varie parti che è sconsigliato scongelare e ricongelare il cibo a causa dell'aumento della carica batterica. Mi è venuto un dubbio. Congelando e ricongelando diciamo un pollo, la carica batterica dopo il secondo congelamento sarà aumentata ed è palese che mangiando il pollo crudo si corrono rischi non trascurabili. Ma se dopo il secondo congelamento utilizzo il pollo per fare un brodo, il che assicura la permanenza ad almeno 100°C per circa un'ora, distruggo quasi tutta la carica batterica e non dovrei correre rischi di sorta. E' corretto il mio ragionamento?
Buongiorno, concordo con le esaustive risposte dei colleghi. Il consiglio è di non inciampare in queste pratiche di congelamento, scongelamento e successivo ricongelamento per poi riscongelare, per non alterare qualità nutrizionali ed organolettiche del cibo, ma accompagnare il processo di scongelamento passando dal frigorifero, una volta interrotta la catena del freddo (che deve essere innescata velocemente con l'atto del congelamento).
Inoltre per una maggiore sicurezza alimentare di natura microbiologica, quello che si può fare in questi casi è utilizzare la cottura nella pentola a pressione, visto che si raggiungono i 120 gradi, temperature in grado di inattivare anche le endospore batteriche più resistenti che resisterebbero ai 100 gradi, in circa 15-20 minuti, quindi con una 30ina minuti di cottura si dovrebbe scongiurare qualunque rischio microbiologico, pagando il costo però della denaturazione proteica e dell'inattivazione in larga parte di vitamine e di molti altri micronutrienti termosensibili. Cordialmente Carmine Stefania
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