Salve, dopo che bevo il latte a lunga conservazione, mi ritrovo ad avere crampi e gonfiore addominal
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Salve, dopo che bevo il latte a lunga conservazione, mi ritrovo ad avere crampi e gonfiore addominale per tutto il giorno, se lo bevo per piú giorni di seguito, il mio viso comincia a presentare vari arrossamenti, di fatto ho pensato di essere intollerante al lattosio. Però, il latte fresco non mi crea questi disagi, ne gonfiore ne crampi. Quale potrebbe essere il mio problema?
Poiché il latte fresco non ti causa alcun fastidio, è improbabile che il colpevole sia il lattosio, che è presente in quantità pressoché identiche sia nel latte fresco che in quello a lunga conservazione (UHT). Però, il latte UHT viene sottoposto a temperature molto elevate (135-150°C) per pochi secondi. Questo calore denatura proteine come la beta-lattoglobulina, che può legarsi ad altre proteine o grassi, rendendole potenzialmente più difficili da digerire per alcune persone o capaci di scatenare reazioni diverse rispetto al latte fresco. L'alta temperatura innesca una reazione tra zuccheri e proteine (glicazione), che produce nuove molecole . Queste possono causare un'infiammazione di basso grado a livello intestinale in individui sensibili, manifestandosi con gonfiore e crampi.Gli arrossamenti sul viso che noti dopo un consumo prolungato sono tipici di una sensibilità o allergia alle proteine del latte (come caseina o sieroproteine), piuttosto che di un'intolleranza al lattosio, che solitamente dà solo sintomi gastrointestinali.
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