Buongiorno ho assaggiato le olive in salamoia fatte da me al gusto era frizzante mi devo preoccupare

Buonasera, è possibile che le sue olive in salamoia siano fermentate. Non c'è da preoccuparsi, visto che attualmente ci sono molte ricette di verdure in salamoia fermentate su internet, ossia arricchite di batteri probiotici che aiutano a mantenere un buon equilibrio della flora batterica intestinale.

Buongiorno!
Se le olive in salamoia fatte in casa hanno un gusto frizzante, è possibile che ci sia stata una fermentazione indesiderata o contaminazione da lieviti o batteri. Questo può succedere se:
• il contenitore non era perfettamente sterilizzato,
• la salamoia non aveva la giusta concentrazione di sale,
• non erano completamente coperte dal liquido,
• oppure sono state esposte all’aria.

Cosa fare:
• Se il sapore è solo leggermente frizzante ma l’odore è buono e non ci sono muffe, potrebbero essersi solo fermentate in modo spontaneo (non sempre è pericoloso, alcune preparazioni tradizionali prevedono una leggera fermentazione).
• Se invece c’è odore strano, muffa, o il gusto è molto alterato, è meglio non mangiarle per sicurezza.

se il gusto è frizzante o “strano”, meglio evitarle, ma un piccolo assaggio occasionale non causa problemi gravi.
Il rischio di botulismo è basso. Nella maggior parte dei casi non è pericoloso, ma significa che il prodotto non è più stabile o ben conservato.

Buongiorno,
capisco la preoccupazione, ma stia tranquilla: il gusto “frizzante” delle olive in salamoia fatte in casa è quasi sempre dovuto a una fermentazione lattica iniziale. È un fenomeno frequente e fisiologico, soprattutto nelle prime settimane. È normale se le olive odorano bene (odore fresco/acido, non sgradevole), non ci sono muffe in superficie, la salamoia non è viscida, il barattolo non era rigonfio. In ogni caso, non c’è da preoccuparsi, soprattutto se l’assaggio è stato minimo.
Butti tutto e non assaggi se compaiono: odore rancido, putrido o “strano”, muffe evidenti, consistenza molle o scivolosa, barattolo gonfio o perdita di liquido.
Conservi sempre le olive completamente sommerse e in luogo fresco.
Cordiali saluti
Dott. Gianluca de Franchis
Dottore in Dietologia e Dietetica Applicata a Palermo e Bagheria