Salve a tutti. Ho mangiato della maionese fatta in casa di 4 giorni fa. L’odore e il sapore era bu

Buona sera, il rischio peggiore, anche se penso con poche probabilità è un infezione da Salmonella. La salmonellosi si presenta con sintomi congastrointestinali e includono diarrea improvvisa (spesso acquosa e talvolta con sangue), crampi addominali, nausea, vomito, febbre, mal di testa e brividi; possono comparire tra 6 e 72 ore dopo l'infezione e durare 4-7 giorni,

Buongiorno, quattro giorni sono al limite, per una maionese fatta in casa ma se l'odore e sapore erano ancora gradevoli, non dovrebbe succedere nulla.
In ogni caso un'intossicazione alimentare di questo genere, si manifesta dopo poche ore dall'ingestione.

Salve, capisco bene la preoccupazione. Le rispondo in modo chiaro e concreto, così può valutare serenamente la situazione.
Le bollicine nella maionese fatta in casa NON sono normali.
Di solito indicano:
- inizio di fermentazione
- attività di lieviti o batteri
Questo può accadere anche se odore e sapore sembrano buoni e il prodotto è stato in frigo.
La maionese casalinga è un alimento ad alto rischio, perché:
- contiene uova crude
- non ha conservanti
- dura al massimo 24–48 ore, anche in frigorifero
A 4 giorni, il rischio non è trascurabile.
Cosa potrebbe succedere (se succede qualcosa), nella maggior parte dei casi nulla oppure disturbi gastrointestinali lievi.
Possibili sintomi entro 2–24 ore:
- nausea
- crampi addominali
- diarrea
- vomito
In genere si risolvono spontaneamente in 24–48 ore.
Contattare il medico solo se compaiono:
- vomito persistente
- diarrea importante
- febbre
- segni di disidratazione
- dolore addominale intenso