Buongiorno, ho aperto un vasetto di marmellata , sottovuoto mantenuto, l' ho assaggiata,sapore norma

salve. certo , è prudente evitare il consumo

Gentile paziente, la presenza di bolle o il sollevamento del contenuto dopo l'apertura del vasetto non significa necessariamente presenza di botulino. Il botulino è raro e, quando presente, non altera sempre odore o sapore degli alimenti. Tuttavia, la produzione di gas con formazione di bolle o rigonfiamento del contenitore può indicare una contaminazione microbica dell'alimento, anche da parte di microrganismi diversi dal botulino. Se il contenuto è risalito spontaneamente in blocco e si osserva formazione di bolle, per prudenza è consigliabile non consumare ulteriormente il prodotto e smaltirlo. Il rischio di botulismo è maggiore soprattutto per conserve casalinghe preparate senza adeguata acidificazione o sterilizzazione. Le marmellate, grazie all'elevato contenuto di zucchero e alla loro acidità, sono generalmente alimenti a basso rischio di botulismo, soprattutto se industriali. Cordialmente, Dott.ssa Elena Butera