Salve. Mio figlio studia all'estero, ed io gli mando dei pacchi con del cibo cotto, come ragù di car
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Salve. Mio figlio studia all'estero, ed io gli mando dei pacchi con del cibo cotto, come ragù di carne , sugo di pomodoro che metto nei contenitori di plastica con coperchio,e le verdure cotte nei vasetti che faccio bollire per 45 min. Ultimamente ci sono diversi casi di botulino è sono andata in crisi. Il cibo purtroppo viaggia per più di 24 ore . Cosa mi consigliate? Grazie
Buongiorno
Sono sicure tutte quelle conserve che presentano un valore di pH inferiore a 4,5, realizzate facendo bollire le verdure per pochi minuti in una soluzione fatta al 50% da acqua e almeno 50% da aceto .
Sappiamo, per esempio, che la tossina viene inattivata dal calore, dall'ossigeno e dall'acidità. Il rischio di intossicazione può quindi essere abbattuto portando ad ebollizione gli alimenti a rischio, per almeno dieci minuti prima del loro consumo.
E' fondamentale anche mantenere una adeguata catena del freddo nel trasporto e conservazione degli alimenti.
Buona giornata
Sono sicure tutte quelle conserve che presentano un valore di pH inferiore a 4,5, realizzate facendo bollire le verdure per pochi minuti in una soluzione fatta al 50% da acqua e almeno 50% da aceto .
Sappiamo, per esempio, che la tossina viene inattivata dal calore, dall'ossigeno e dall'acidità. Il rischio di intossicazione può quindi essere abbattuto portando ad ebollizione gli alimenti a rischio, per almeno dieci minuti prima del loro consumo.
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