Buongiorno vorrei un consiglio il nefrologo ha tolto i carboidrati a mio padre 72 anni con insuffici

Buongiorno vorrei un consiglio il nefrologo ha tolto i carboidrati a mio padre 72 anni con insufficienza renale quarto stadio, diabete e ipertensione per evitare proteine nascoste e privilegiare quelle dei legumi e dei secondi. E credo per farlo scendere piu in fretta perchè a causa dell'insulina è aumentato di peso. Ma nel caso è possibile inserire la pasta senza glutine ? perchè so che quella contiene poche proteine sarebbe un compromesso tra la pasta classica e quella aproteica visto che mio padre non riesce a rinunciare ai carboidrati