Buongiorno, sono un ragazzo di 33 anni. Da qualche tempo assumere anche poche sostanze eccitanti (zu

Buongiorno, sono un ragazzo di 33 anni. Da qualche tempo assumere anche poche sostanze eccitanti (zucchero, caffè, alcol) mi causa una certa confusione mentale, i cui sintomi posso descrivere come senso di derealizzazione, distacco, sensazione che i pensieri girino velocemente nella mia mente senza che io riesca ad equilibrarli e afferrarli uno alla volta, nervosismo e irritabilità. La durata è variabile.
Ho passato un lungo periodo di fame nervosa a seguito di un trauma psicologico, che ho superato con un percorso psicoterapeutico e che ora gestisco bene, pur presentandosi ancora visto che già esisteva da prima (mio padre soffriva fortemente di fame nervosa e alcolismo).
A seguito di tale trauma, poco tempo dopo, ho sviluppato, o scoperto, di non riuscire ad assumere glutine. Non sono celiaco a seguito di esami, ma è da mesi che ho tolto il glutine dalla dieta eppure riprovando ad assumerne piccole dosi i sintomi non cambiano: 3/4 giorni di gonfiore di intestinale, stipsi, cambiamenti in negativo di umore, irritabilità, difficoltà a mangiare proprio per il gonfiore causato dall'assunzione di glutine.
Anche l'assunzione di dosi assolutamente moderate di alcolici (due bicchieri di vino o drink) ogni tanto ultimamente mi causa problemi il giorno dopo, con gonfiore o cefalee quasi da post sbornia, pur non avendo mai avuto questi problemi.
Può una visita gastroenterologa darmi qualche lume su questi cambiamenti? Grazie