Buongiorno, ieri sera ho cucinato il pesce ma poi l’ho dimenticato bruciando tutta la parte sotto, l

se il pesce si è bruciato nella parte inferiore, mentre la parte superiore era solo più asciutta o indurita, il rischio principale riguarda la parte direttamente carbonizzata, non tanto “l’odore” rimasto nella pentola. Durante la bruciatura degli alimenti, soprattutto se si arriva a carbonizzazione, possono formarsi sostanze irritanti e potenzialmente dannose, come alcuni composti policiclici aromatici e prodotti di combustione. Tuttavia il rischio cancerogeno non deriva da un singolo episodio occasionale, ma dall’abitudine ripetuta a consumare alimenti molto bruciati o carbonizzati. In pratica: * la parte nera, bruciata o carbonizzata va eliminata; * se il resto del pesce aveva odore o sapore intenso di bruciato, meglio non consumarlo; * se ne ha mangiata una piccola quantità una sola volta, non c’è motivo di allarmarsi; * lavi bene la pentola, eliminando completamente i residui carbonizzati.