Dott.ssa Roberta Barberio

Buonasera, capisco la Sua preoccupazione, è normale avere dubbi quando si nota della muffa su un alimento. Le spiego un po’ come stanno le cose.
Per quanto riguarda il botulino, può stare tranquilla: questo batterio cresce soprattutto in ambienti chiusi, privi di ossigeno e poco acidi. Nel Suo caso il barattolo era aperto, conservato in frigorifero e il pomodoro è naturalmente acido, quindi il rischio è praticamente inesistente.
Il vero “pericolo” era la muffa: anche se ha tolto la parte superficiale e ha cotto il sugo, le muffe possono avere delle microscopiche radici che penetrano nel pomodoro. Nella maggior parte dei casi, questo non provoca problemi, soprattutto se il sugo non aveva odore o sapore alterati. Eventuali effetti sarebbero solo disturbi gastrointestinali lievi, come crampi o nausea, ma niente di grave.

Per il futuro, Le consiglio di fare attenzione: il sugo aperto in frigorifero va consumato entro 3–4 giorni, sempre in contenitore chiuso. Se dovesse vedere della muffa, anche poca, è meglio buttare tutto il contenuto: il sale in superficie o la carta stagnola non sono sufficienti a proteggerlo.

In sintesi, non c’è motivo di allarmarsi per quanto ha consumato, ma per la prossima volta è consigliabile evitare di mangiare sughi con muffa visibile.

Cordiali saluti,
Dott.ssa Roberta Barberio, Biologa Nutrizionista

Salve,
da quello che mi racconta, la situazione che ha vissuto è molto compatibile con la dieta a bassissimo contenuto di carboidrati che ha seguito. Quando si eliminano quasi del tutto i carboidrati e si entra in chetosi, l’organismo inizia a usare i grassi come principale fonte di energia, producendo i corpi chetonici che ha riscontrato nelle urine.

Il problema principale, in questi casi, è che si può alterare l’equilibrio degli elettroliti, come il magnesio e il sodio, che lei ha avuto ai valori minimi. Questi minerali sono fondamentali per la funzione cardiaca e la conduzione elettrica del cuore, e una loro carenza può spiegare la comparsa di extrasistoli o palpitazioni. Inoltre, nella fase di chetosi si perde molta acqua e con essa sodio e altri minerali, quindi il rischio di disturbi cardiaci anche se il cuore è sano aumenta.

Il fatto che la situazione sia migliorata reintegrando i carboidrati conferma che le extrasistoli erano legate più al tipo di dieta e all’alterazione metabolica temporanea, piuttosto che a un problema cardiaco vero e proprio.

Per il futuro, se desidera continuare a seguire un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati, è importante farlo in modo equilibrato, includendo sempre una quantità sufficiente di carboidrati da fonti sane come cereali integrali, frutta o legumi, e prestando attenzione all’idratazione e all’integrazione di minerali. Ridurre troppo drasticamente i carboidrati, come ha fatto all’inizio, può infatti scatenare sintomi simili a quelli che ha avuto.

In sintesi, è molto probabile che la dieta fatta in maniera troppo restrittiva sia stata la causa delle extrasistoli, e il miglioramento con il reintegro dei carboidrati è un segnale che il cuore è perfettamente sano e la situazione era temporanea.

Cordiali saluti,
Dott.ssa Roberta Barberio, Biologa Nutrizionista