Salve, premetto che mi sto muovendo per indagare meglio ma vorrei un parere. Ho 32 anni. Già da 4-5

Salve, premetto che mi sto muovendo per indagare meglio ma vorrei un parere.
Ho 32 anni. Già da 4-5 anni ho iniziato a soffrire di respiro corto, fatica proprio a terminare di inspirare.
Nel 2022 ho iniziato anche ad avere disturbi intestinali.
Mi sono rivolta ad un gastroenterologo e mi ha fatto fare la gastroscopia e la biopsia per la celiachia (ho casi in famiglia).
La diagnosi è reflusso e villi intestinali visibilmente appiattiti ma dal risultato dell'esame non ha riportato però la diagnosi di celiachia "Lembi di mucosa duodenale in parte disepitelizzata ("pliche nettamente ipotrofiche") e ad architettura regolare per la presenza di villi digitiformi, con normale rapporto villo/cripta e normale numero di linfociti T (CD3+) intraepiteliali". Anticorpi per la celiachia negativi.
Nel frattempo il gastroenterologo mi aveva prescritto la cura per il reflusso (pantoprazolo ed Esoxx one) e mi ha tolto il lattosio dalla dieta.
Il reflusso è migliorato ma l'intestino continuava a darmi problemi.
Visto il risultato della biopsia e i villi appiattiti mi ha fatto fare 3 mesi di dieta gluten free dove effettivamente sono stata meglio.
Poi ho reintrodotto il glutine.
Il reflusso periodicamente peggiora e in quei giorni prendo pantoprazolo, a livello intestinale non sto benissimo: a volte evacuo 3 volte al giorno con gonfiore e crampi, poi due giorni senza evacuare, così a ripetizione. Ho sempre l'intestino pieno di aria e la sensazione di non riuscire a svuotarmi completamente.
Ultimamente sono dimagrita molto e sto perdendo capelli, sono anche 4 mesi che non ho le mestruazioni, da una settimana tra reflusso e intestino sto male, sono stanca, mal di schiena, collo, respiro male, faccio fatica a digerire e ogni giorno ho il respiro corto. Non riesco a capire se ci sono alimenti che peggiorano la situazione o meno.
Il dimagrimento è iniziato già da novembre-dicembre 2023 e quasi sicuramente ha portato a far abbassare il TSH (soffro di tiroidite di Hashimoto) contribuendo all'irregolarità del ciclo mestruale.
A gennaio sono passata ad un'alimentazione vegana, una scelta che volevo fare da tempo ma questi sintomi li avevo già da molto prima.
Vorrei approfondire la questione reflusso e intestino, non vorrei si trattasse di malassorbimento o altro, rivolgendomi ad un altro gastroenterologo.
Vorrei intanto un parere in merito.
Grazie.