Salve dottori, soffro di ovaio policistico con presenza di irsutismo, anche se gli ormoni androgeni

Salve dottori, soffro di ovaio policistico con presenza di irsutismo, anche se gli ormoni androgeni sono tutti nella norma, e prendo la pillola anticoncezionale per alleviare i sintomi. Le microcisti mi sono state trovate nel 2016, per questo la ginecologa mi ha fatto fare la curva glicemica ed insulinemica di cui riporto i risultati:
Glicemia basale 94
Glicemia 30': 180
Glicemia 60': 174
Glicemia 90': 142
Glicemia 120': 119

Insulina basale 12,92
Insulina 30': 110,20
Insulina 60': 200,60
Insulina 90': 191,30
Insulina 120': 168,60

Dai risultati ho scoperto solo recentemente di essere resistente all'insulina calcolando l'homa index. La mia prima ginecologa mi aveva dato semplicemente inofert combi per due mesi dopodiché mi ha fatto iniziare la pillola, ma non mi ha mai parlato di insulino resistenza, né mi ha consigliato di dimagrire! Ad oggi, ripetendo le analisi nel marzo 2020, dopo 4 anni, la glicemia basale era a 96. Non ho ripetuto le due curve, ma temo che essendosi alzata la glicemia possa essersi alzata anche l'insulina e temo di aver peggiorato la mia condizione, dato che, ignara del mio problema, ho continuato ad assumere molti carboidrati e zuccheri semplici come merendine, biscotti, torte, quasi ogni giorno. Allarmata, mi sono rivolta ad un endocrinologo che mi ha proposto una dieta ipoglucidica sullo stile mediterraneo, non mangio merendine, biscotti zuccheri semplici da due mesi, mangio solo due frutti al giorno e dolci senza zucchero una volta al mese, con un gelato a frutta (con zucchero) due volte al mese. La mia dieta si basa sull'abbinare proteine, verdure e carboidrati ad ogni pasto, mangiando integrale. Sono alta 1,61, circa due mesi fa pesavo 64 chili, ma ora sono arrivata a pesarne 59 dato che da un mese ho ricominciato, oltre alla dieta, anche a fare attività fisica due ore al giorno e nella mia famiglia c'è solo mia zia con il diabete. Vorrei sapere se la condizione di insulino resistenza è risolvibile facendo sport e mangiando in questo modo. Se si, in quanto tempo facendo sport e alimentandomi in questo modo, guarirei da insulino resistenza? In un mese posso aver risolto? Si può guarire? E dopo essere guarita, potrò di nuovo mangiare un dolcetto a colazione, come biscotti o un pezzo di torta o concedermi una pizza il sabato sera con gli amici o un piatto di pasta più elaborato ogni tanto? Oppure dovrò seguire questa alimentazione a vita bandendo per sempre una cena al ristorante, un dolce a colazione , e una pizza con gli amici? Ho letto di persone che hanno eliminato per sempre queste cose dalla loro alimentazione a causa di insulino-resistenza. Sono molto preoccupata, vi ringrazio per la comprensione e la disponibilità.